Bí quyết làm thịt ba rọi xào mắm ruốc thơm ngon, đưa cơm

Từ lâu, món thịt ba rọi xào mắm ruốc đã trở thành một trong những món ăn thơm ngon, được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, cực kỳ đưa cơm. Nhờ sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của thịt ba rọi và mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc và chút cay nhẹ của sả ớt, món ăn này luôn xuất hiện trong nhiều bữa cơm gia đình, đặc biệt là những ai yêu thích ẩm thực miền Trung. Nếu bạn cũng yêu thích món ăn này thì hãy cùng theo dõi ngay bài viết dưới đây để cùng thực hiện món ăn thơm ngon, hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm thịt ba rọi xào mắm ruốc

Để món thịt ba rọi xào mắm ruốc đạt được hương vị thơm đậm, hài hòa và đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon dưới đây. Danh sách được trình bày chi tiết giúp bạn dễ mua, dễ làm và hạn chế tối đa việc thiếu sót khi chế biến:

• Thịt ba rọi: 400–500g. Nên chọn miếng thịt có phần nạc và mỡ phân bố đều, da mỏng, màu thịt hồng tự nhiên để khi xào thịt mềm nhưng không bị bở hay quá nhiều mỡ.
• Mắm ruốc Huế: 1–2 thìa canh. Đây là linh hồn của món ăn; ưu tiên chọn loại mắm ruốc có màu tím hồng, sánh mịn, mùi thơm đặc trưng nhưng không bị khẩm.
• Sả cây: 2–3 nhánh. Sả giúp khử mùi mạnh của mắm ruốc và tạo hương thơm đặc trưng cho món xào.
• Tỏi: 4–5 tép. Tỏi băm sẽ giúp món ăn dậy mùi và tăng độ hấp dẫn khi phi lên vàng đều.
• Hành tím: 2 củ. Hành tím góp phần tạo độ ngọt nhẹ và hương thơm nền khi xào.
• Ớt tươi: 1–2 quả. Tùy khẩu vị mà bạn điều chỉnh lượng ớt để món ăn cay nhẹ hoặc cay đậm theo ý thích.
• Đường cát: 1–2 thìa cà phê. Đường giúp cân bằng vị mặn của mắm ruốc, tạo độ hài hòa cho món xào.
• Nước mắm: 1 thìa cà phê để tăng độ đậm đà tự nhiên.
• Dầu ăn: 2–3 thìa để phi thơm tỏi, sả và tạo độ bóng nhẹ cho thịt khi xào.
• Tiêu xay: ½ thìa cà phê cho hương thơm ấm và giúp món ăn tròn vị hơn.
• Rau ăn kèm: Dưa leo, rau sống, cà chua… giúp cân bằng độ béo và tăng sự hấp dẫn khi thưởng thức.
• Chảo chống dính, thớt, dao sắc, bát pha mắm ruốc, muỗng nêm và đĩa để trình bày món ăn.

→ Đọc thêm: Bí quyết làm thịt ba rọi xào mắm ruốc thơm ngon, đưa cơm

Sơ chế nguyên liệu

Để món thịt ba rọi xào mắm ruốc đạt được độ thơm ngon và giảm tối đa mùi mạnh của mắm ruốc, khâu sơ chế nguyên liệu cần được thực hiện cẩn thận và đúng cách. Bạn có thể làm theo các bước chi tiết dưới đây để đảm bảo nguyên liệu sạch, sẵn sàng để chế biến. Sơ chế đúng cách không chỉ giúp món ăn sạch và đẹp mắt mà còn hỗ trợ thịt ba rọi xào mắm ruốc đạt hương vị hài hòa, không nặng mùi và thấm đều gia vị.

• Rửa thịt với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất và giảm mùi hôi tự nhiên của thịt.
• Chần nhanh qua nước sôi 10–15 giây để khử mùi và giúp thịt săn hơn.
• Thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn, không quá dày để thịt nhanh thấm mắm ruốc và không bị dai khi xào.
• Múc lượng mắm ruốc cần dùng ra bát riêng, tránh dùng trực tiếp trong hũ để đảm bảo vệ sinh.
• Pha mắm ruốc với 2–3 thìa nước ấm để mắm loãng hơn, khi xào sẽ dễ hòa đều với thịt và không bị vón cục. Có thể thêm chút đường vào hỗn hợp này để giảm vị mặn gắt và làm mắm ruốc dậy mùi thơm.
• Tước bỏ lớp vỏ già bên ngoài của củ sả, rửa sạch và để ráo. Băm nhuyễn phần gốc sả để phi thơm, phần thân trên có thể thái lát mỏng cho món xào thơm hơn.
• Bóc vỏ, rửa sạch và đập dập trước khi băm nhuyễn tỏi.
• Để riêng từng loại nhằm dễ kiểm soát khi phi, giúp hương thơm hài hòa mà không bị cháy.
• Rửa sạch, loại bỏ hạt của ớt nếu không ăn cay nhiều. Thái lát hoặc băm nhỏ tùy nhu cầu, dùng để tạo màu và tăng hương vị cay nhẹ.
• Rửa sạch dưa leo, rau sống hoặc cà chua với nước muối loãng. Để ráo hoàn toàn trước khi bày biện, giúp món ăn thêm thanh mát khi thưởng thức.

Hướng dẫn cách xào làm thịt ba rọi xào mắm ruốc

Thịt ba rọi xào mắm ruốc

Để món thịt ba rọi xào mắm ruốc đạt độ thơm ngon,  đậm vị, bạn cần thực hiện đúng các bước dưới đây:

• Làm nóng chảo với 2–3 thìa dầu ăn, cho tỏi và hành tím băm vào phi đến khi vàng nhẹ.
• Thêm sả băm vào đảo đều cho dậy mùi, tạo nền hương đặc trưng cho món thịt ba rọi xào mắm ruốc.
• Giữ lửa vừa để gia vị không bị cháy, giúp món ăn có độ thơm tròn vị.
• Cho thịt ba rọi đã sơ chế vào chảo, đảo đều tay để miếng thịt săn lại và chuyển sang màu vàng nhẹ.
• Khi thịt bắt đầu tiết mỡ, có thể hạ nhỏ lửa để thịt chín sâu bên trong mà không bị khô.
• Việc làm thịt săn trước giúp mắm ruốc thấm tốt hơn và giữ được độ giòn mềm đặc trưng.
• Đổ hỗn hợp mắm ruốc pha loãng vào chảo, đảo đều để mắm bao phủ tất cả miếng thịt.
• Mắm ruốc khi gặp nhiệt sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, giúp món thịt ba rọi xào mắm ruốc thêm hấp dẫn.
• Thêm 1 thìa đường để cân bằng vị mặn và giúp màu món ăn hài hòa hơn.
• Vặn lửa nhỏ, rim thịt 5–7 phút để mắm ruốc thấm sâu vào từng thớ thịt.
• Múc nước sốt trong chảo rưới đều lên bề mặt thịt để thịt không bị khô. Có thể nêm chút nước mắm hoặc tiêu để điều chỉnh hương vị theo sở thích.
• Khi nước sốt sánh lại và thịt lên màu đỏ nâu đẹp mắt, tắt bếp.
• Rắc thêm ớt lát hoặc tiêu xay để dậy mùi thơm.
• Bày ra đĩa và dùng nóng cùng cơm trắng, rau sống hoặc dưa leo để bớt ngấy.

Trình bày và thưởng thức

• Thịt ba rọi sau khi xào đạt độ đỏ ánh nâu, phần nạc mềm nhưng không bở, phần mỡ trong và dậy mùi hấp dẫn.
• Mắm ruốc quyện đều quanh từng miếng thịt, mang vị mặn, ngọt, cay hài hòa đặc trưng.
• Sả, tỏi và ớt làm dậy lên mùi thơm nồng, tạo cảm giác “đưa cơm”.
• Nước sốt sánh nhẹ, bám đều, không bị quá loãng hay quá gắt.
• Món ăn khi hoàn thiện có hương vị đậm đà đặc trưng của thịt ba rọi xào mắm ruốc, phù hợp cả bữa chính lẫn bữa cơm gia đình cuối tuần.
• Nên dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ vị béo nhẹ của thịt và hương thơm đặc trưng của mắm ruốc.
• Ăn kèm cơm trắng, cháo trắng hoặc bún tươi đều rất hợp vì giúp cân bằng vị đậm đà.
• Thêm dưa leo, rau sống hoặc cà chua để món ăn thanh hơn và đỡ ngấy.
• Có thể chuẩn bị thêm chén nước chấm mắm ớt loãng hoặc vài lát ớt tươi để tăng độ cay nồng tùy khẩu vị.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt bằng 4 bước siêu đơn giản

Những điều cần lưu ý để làm thịt ba rọi xào mắm ruốc chuẩn vị

• Ưu tiên chọn thịt ba rọi có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối để khi xào không bị khô.
• Miếng thịt tươi có màu hồng sáng, mỡ trắng trong, giúp giảm mùi hôi và cho vị ngọt tự nhiên.
• Tránh chọn thịt đã rỉ nước hoặc có mùi lạ vì dễ làm món xào bị tanh.
• Chần sơ thịt với nước sôi pha ít muối và vài lát gừng để loại bỏ bọt và mùi hôi.
• Có thể rửa sau khi chần bằng nước lạnh để miếng thịt săn hơn và không bị bở khi xào.
• Thấm khô thịt trước khi ướp để mắm ruốc dễ bám và thấm đều.
• Trộn mắm ruốc với đường, nước lọc và một chút nước cốt chanh để cân bằng vị mặn.
• Nếu dùng mắm ruốc Huế, loại đậm đặc, nên pha loãng hơn để khi xào không quá gắt.
• Luôn nêm nếm lại trước khi cho vào thịt để đảm bảo độ mặn đạt chuẩn.
• Phi thơm sả, tỏi, ớt trước để tạo mùi nền, giúp át hoàn toàn mùi tanh của mắm ruốc.
• Cho thịt vào xào lửa lớn để miếng thịt săn nhanh, không ra nước, giữ được độ béo tự nhiên.
• Chỉ hạ lửa khi đã cho hỗn hợp mắm ruốc vào để nước sốt sệt, bám đều từng thớ thịt.
• Không đậy nắp khi xào để mắm ruốc không bị ám mùi nồng.
• Thêm 1–2 lát chanh hoặc chút tiêu cuối cùng để món ăn thơm nhẹ và cân bằng vị.

Món thịt ba rọi xào mắm ruốc là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình, rất dễ thực hiện và phù hợp với khẩu vị của cả nhà. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi, pha mắm ruốc đúng tỉ lệ và xào ở mức lửa hợp lý, bạn sẽ có món ăn thơm dậy mùi, vị mặn ngọt hài hòa và không hề tanh. Hy vọng những hướng dẫn trên giúp bạn tự tin chế biến món xào đơn giản mà chuẩn vị này ngay tại nhà.