Hướng dẫn làm đậu phụ thối với 5 bước nhanh chóng tại nhà

Đậu phụ thối là món ăn gây tò mò cho thực khách bởi hương vị đặc trưng nhưng lại được xem là thực phẩm lên men nổi tiếng của ẩm thực châu Á. Không ít người vì tò mò đã thử món ăn này và yêu thích hương vị béo ngậy, nhưng vẫn e ngại độ an toàn vệ sinh thực phẩm. Chính vì vậy, hướng dẫn làm đậu phụ thối tại nhà đang là từ khóa được rất nhiều người tìm kiếm, đặc biệt với những ai muốn tìm hiểu cách lên men đúng kỹ thuật. Để có thể tự tay làm món ăn nổi tiếng của Trung Quốc này, bạn hãy cùng theo dõi ngay trong bài viết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm đậu phụ thối

Bước đầu tiên và quan trọng nhất trong hướng dẫn làm đậu phụ thối, đó chính là chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ. Chỉ khi chuẩn bị đủ nguyên liệu thì món ăn mới có thể lên men và có hương vị chuẩn nhất.

• Đậu phụ tươi là thành phần quan trọng nhất khi thực hiện hướng dẫn làm đậu phụ thối. Nên chọn đậu mới trong ngày, khối chắc, bề mặt mịn, màu trắng ngà tự nhiên và không có mùi chua. Đậu phụ non quá mềm hoặc đậu đã để lâu đều không phù hợp vì dễ làm quá trình lên men mất kiểm soát.
• Nước sạch đã đun sôi để nguội  dùng trong quá trình làm đậu phụ thối tại nhà cần đảm bảo sạch, không chứa tạp chất. Sử dụng nước đun sôi để nguội giúp hạn chế vi khuẩn có hại xâm nhập, tạo môi trường an toàn hơn cho đậu phụ lên men.
• Muối tinh khiết dùng để hỗ trợ kiểm soát vi sinh trong giai đoạn đầu làm đậu phụ lên men.
• Khăn vải sạch hoặc giấy thấm mỏng, sạch giúp che phủ đậu trong quá trình ủ, vừa đảm bảo thông thoáng vừa tránh bụi bẩn. Không nên dùng vật liệu có mùi hoặc đã qua sử dụng nhiều lần.
• Hộp hoặc hũ đựng thông thoáng từ thủy tinh hoặc nhựa an toàn thực phẩm, có nắp đậy hờ. Hũ đựng sạch và khô giúp quá trình làm đậu phụ thối diễn ra ổn định, giảm nguy cơ hỏng do môi trường bên ngoài.
• Găng tay dùng một lần khi thao tác giúp hạn chế vi khuẩn từ tay tiếp xúc trực tiếp với đậu, góp phần tăng mức độ an toàn trong toàn bộ quá trình chế biến.

← Xem thêm: Hướng dẫn 5 bước rang cơm với cơm nóng thơm ngon, hấp dẫn

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm đậu phụ thối với 5 bước nhanh chóng tại nhà

Hướng dẫn làm đậu phụ thối với 5 bước nhanh chóng tại nhà

Đậu phụ thối là món ăn lên men có mùi vị đặc trưng và cách chế biến khá đặc biệt. Tuy nhiên, nếu không làm đúng cách, đậu phụ thối có thể bị hỏng nhưng lại rất khó để phân biệt. Bạn cần thực hiện theo đúng hướng dẫn làm đậu phụ thối. Khi thực hiện đúng quy trình, làm đậu phụ thối tại nhà không chỉ giúp bạn chủ động về nguyên liệu mà còn hạn chế rủi ro không mong muốn.

Chọn đậu phụ phù hợp để làm đậu phụ thối

Bước đầu tiên khi thực hiện hướng dẫn làm đậu phụ thối, bạn cần chọn nguyên liệu đúng chuẩn:

• Đậu phụ dùng trong hướng dẫn làm đậu phụ thối cần là đậu mới sản xuất trong ngày, chưa qua bảo quản lạnh. Ưu tiên đậu phụ làm từ đậu nành nguyên chất, không pha phụ gia tạo đông mạnh vì dễ biến đổi mùi.
• Bề mặt đậu phải mịn, không rỗ, không có vết nứt hay dấu hiệu nhớt.
• Màu sắc đậu nên là trắng ngà tự nhiên, tránh đậu quá trắng hoặc ngả vàng.
• Không sử dụng đậu phụ non vì kết cấu quá mềm, dễ chảy nước khi ủ.
• Đậu quá cứng cũng không phù hợp do khó tạo môi trường lên men đều.
• Sau khi mua về, nên chế biến trong ngày để đảm bảo độ tươi.
• Việc chọn đúng đậu là yếu tố quan trọng giúp làm đậu phụ thối tại nhà không bị hỏng ngay từ đầu.
• Nhiều trường hợp thất bại xuất phát từ việc dùng đậu đã để qua ngày.
• Đây là nền tảng quyết định chất lượng mùi và kết cấu sau khi lên men.

Sơ chế và làm khô bề mặt đậu trước khi ủ

Sơ chế đậu phụ là bước thứ 2 khi hướng dẫn làm đậu phụ thối. Cắt đậu thành từng miếng vuông đều nhau để quá trình biến đổi diễn ra đồng nhất. Cần lưu ý:

• Không rửa đậu lại bằng nước vì sẽ làm tăng độ ẩm không cần thiết.
• Dùng giấy thấm hoặc khăn sạch ép nhẹ để loại bỏ phần nước dư.
• Đặt đậu lên khay thoáng, không chồng lên nhau để bề mặt khô tự nhiên.
• Thời gian hong khô phụ thuộc vào độ ẩm môi trường, thường kéo dài vài giờ.
• Bề mặt đậu khô ráo giúp kiểm soát tốt quá trình lên men.
• Nếu đậu còn quá ướt, khả năng cao sẽ chuyển sang trạng thái hỏng thay vì lên men.
• Đây là bước nhiều người bỏ qua khi làm đậu phụ thối tại nhà.
• Sơ chế đúng giúp mùi hình thành chậm và ổn định hơn.
• Khi sờ tay thấy bề mặt ráo nhưng bên trong vẫn mềm là đạt yêu cầu.

Chuẩn bị dụng cụ ủ đậu phụ thối

Chuẩn bị dụng cụ để thực hiện hướng dẫn làm đậu phụ thối. Nên dùng hộp nhựa an toàn hoặc hũ thủy tinh sạch. Không sử dụng vật dụng kim loại vì dễ ảnh hưởng đến mùi.

• Lót đáy hộp bằng khăn vải mỏng hoặc giấy thấm mới.
• Xếp đậu cách nhau, không để các miếng chạm sát.
• Đậy nắp hờ hoặc phủ khăn, tránh đóng kín hoàn toàn.
• Không gian ủ cần thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Nhiệt độ ổn định giúp quá trình làm đậu phụ thối diễn ra từ từ.
• Tránh đặt hộp ở nơi có mùi mạnh như bếp nấu.
• Dụng cụ sạch giúp hạn chế vi khuẩn không mong muốn.
• Môi trường ủ là yếu tố then chốt quyết định đậu lên men hay bị hỏng.

Theo dõi quá trình lên men

• Quan sát đậu mỗi ngày để nhận biết sự thay đổi.
• Mùi xuất hiện từ nhẹ đến rõ là dấu hiệu bình thường.
• Không nên mở hộp quá thường xuyên vì dễ nhiễm khuẩn.
• Nếu thấy đậu tiết nước nhiều, cần thay lớp giấy lót.
• Màu sắc chuyển dần nhưng không xuất hiện đốm xanh, đen.
• Mùi quá hắc hoặc khó chịu là dấu hiệu cần dừng lại.
• Không đảo hay lật đậu trong quá trình ủ.
• Theo dõi giúp phân biệt đậu phụ thối lên men và đậu hỏng.
• Giai đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn và quan sát kỹ.
• Đây là bước quyết định thành công khi áp dụng hướng dẫn làm đậu phụ thối.

Kiểm tra đậu phụ thối và bảo quản

Đây là bước vô cùng quan trọng khi hướng dẫn làm đậu phụ thối. Sau khi ủ lên men, cần bảo quản đậu đúng cách để không bị thối.

• Đậu đạt yêu cầu có mùi nồng đặc trưng nhưng không gây buồn nôn.
• Kết cấu bên ngoài khô nhẹ, bên trong mềm, không chảy nước.
• Không nếm trực tiếp khi chưa qua chế biến nhiệt.
• Có thể chiên thử một miếng nhỏ để kiểm tra mùi sau khi nấu.
• Nếu mùi dậy lên theo hướng béo, đậu có thể sử dụng.
• Sau khi đạt độ lên men mong muốn, nên bảo quản lạnh.
• Hộp bảo quản cần kín nhưng vẫn sạch và khô.
• Thời gian sử dụng nên ngắn để đảm bảo an toàn.
• Khi chế biến, ưu tiên chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao.
• Bảo quản đúng giúp đậu phụ thối giữ mùi vị ổn định và hạn chế hỏng.

Đậu phụ thối là món ăn nổi tiếng, nhưng nếu muốn thực hiện hướng dẫn làm đậu phụ thối tại nhà, bạn cần lựa chọn nguyên liệu đầy đủ, kiểm soát lên men chặt chẽ, an toàn. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn tự tay làm thành công món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng này. Ngoài ra, bạn cũng nên thử nghiệm với khối lượng đậu ít trong một vài lần làm đầu tiên, sau đó mới nên tăng thêm khối lượng cho mỗi mẻ làm và bảo quản bằng hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.