Hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha tại nhà bằng 5 cách hấp dẫn

Thịt kho Đông Pha là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày mùa đông lạnh, đặc biệt được nhiều gia đình miền Bắc yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và lớp đông trong mát, hấp dẫn. Không chỉ dễ ăn, món thịt này còn có thể chuẩn bị sẵn và dùng trong nhiều bữa, rất tiện lợi cho gia đình bận rộn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha sao cho phần thịt mềm, nước trong và khi để nguội đông tự nhiên, không bị đục hay tan nhanh. Để nấu thịt kho đông ngon cần lựa chọn nguyên liệu phù hợp, canh lửa đúng và xử lý gia vị vừa ăn. Bên cạnh đó, bạn còn cần chú ý đến tỷ lệ của thịt nạc, mỡ, bì trong miếng ba chỉ, thời gian nấu và cách làm nguội để không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Hãy cùng theo dõi ngay trong bài viết dưới đây để có thể tự tay thực hiện cách làm thịt kho Đông Pha tại nhà, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn truyền thống thơm ngon, chuẩn vị và an toàn cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu để làm thịt kho Đông Pha

Trước khi thực hiện hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha, bạn cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, hấp dẫn. Để món thịt kho Đông Pha đạt chuẩn đẹp hình, ngon vị, khâu chọn và sơ chế thịt đóng vai trò quyết định đến 70% thành công. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thịt kho Đông Pha

• Thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ: khoảng 1–1,2kg, nên chọn phần thịt có đủ nạc, mỡ và bì để khi nấu nước kho dễ đông tự nhiên. Thịt tươi sẽ giúp món ăn có mùi thơm và vị ngọt hơn.
• Bì lợn: 200–300g, nếu phần thịt chọn ít bì thì nên bổ sung thêm để tăng độ kết dính cho phần đông. Bì cần được làm sạch lông và khử mùi kỹ trước khi chế biến.
• Hành khô: 3–4 củ, đập dập để phi thơm, tạo mùi nền cho món thịt kho Đông Pha.
• Nước mắm: 3–4 muỗng canh, ưu tiên loại nước mắm có độ đạm cao để món ăn đậm vị, không cần nêm quá nhiều gia vị khác.
• Hạt tiêu: 1–2 muỗng cà phê, giúp dậy mùi và cân vị béo của thịt.
• Muối, bột ngọt hoặc hạt nêm: dùng lượng vừa phải để điều chỉnh vị.
• Gừng hoặc hành tây: một lượng nhỏ, hỗ trợ khử mùi và làm nước kho trong hơn.
• Nước lọc: vừa đủ để ninh thịt, không nên cho quá nhiều để tránh làm loãng phần đông.

Cách chọn thịt ba chỉ phù hợp để chế biến

• Chọn miếng thịt có 5 lớp rõ rệt đan xen nhau. Tránh chọn miếng có lớp mỡ quá dày hoặc lớp nạc quá rời rạc.
• Miếng thịt phải có độ dày từ 4cm – 5cm. Nếu thịt quá mỏng, khi cắt khối vuông và hầm lâu miếng thịt sẽ bị teo, không tạo được hình khối đặc trưng.
• Ấn ngón tay vào thịt, nếu vết lõm biến mất ngay lập tức và mặt thịt không bị nhớt là thịt tươi.
• Nên chọn phần ba chỉ ở sườn giữa, đây là phần có các lớp mỡ và nạc liên kết chặt chẽ nhất, không bị long khi kho lâu.

Sơ chế thịt và nguyên liệu cho món ăn

Quy trình sơ chế này giúp khử mùi hôi tuyệt đối và định hình miếng thịt vuông vức. Đây là bước vô cùng quan trọng, quyết định thực hiện hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha có thành công hay không.

• Thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ sau khi mua về cần rửa qua nước sạch, sau đó trần nhanh với nước sôi có thêm vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi. Khi thịt săn lại, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo, giúp thịt khi kho thơm và không bị đục nước.
• Bì lợn cần được cạo sạch lông, rửa kỹ với muối và giấm để khử mùi. Sau đó luộc sơ bì khoảng 3–5 phút, vớt ra ngâm nước lạnh rồi thái sợi mỏng hoặc cắt khúc nhỏ để dễ tiết gelatin trong quá trình ninh.
• Thịt sau khi làm sạch nên cắt miếng vừa ăn, không quá to để dễ mềm, cũng không quá nhỏ để tránh nát khi kho lâu. Kích thước miếng thịt đồng đều giúp thịt chín đều và đẹp mắt khi đông.
• Sử dụng chỉ thực phẩm hoặc dây gai buộc một vòng ngang và một vòng dọc miếng thịt, thắt nút vừa phải ở mặt trên.
• Hành khô bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, đập nhẹ để tạo mùi thơm và hỗ trợ làm trong nước kho. Hạt tiêu nên rang sơ cho dậy mùi trước khi sử dụng.
• Đong trước lượng nước mắm, muối và hạt nêm để khi nấu không bị nêm quá tay. Việc chuẩn bị sẵn giúp quá trình kho thịt diễn ra thuận lợi, đảm bảo món thịt kho Đông Pha có hương vị hài hòa và hấp dẫn.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha tại nhà bằng 5 cách hấp dẫn

Hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha tại nhà bằng 5 cách hấp dẫn

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha hấp dẫn, bằng 5 cách khác nhau:

Hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha đơn giản

Thịt kho Đông Pha là một trong những món ăn danh tiếng nhất của ẩm thực Chiết Giang, thuộc hệ thống tám trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc. Món ăn này không chỉ là một mỹ thực mà còn mang đậm giá trị văn hóa lịch sử lâu đời.

• Cắt thịt ba chỉ thành các khối vuông lớn. Chần thịt trong nước lạnh có gừng, hành và rượu, đun sôi 5 phút rồi vớt ra rửa sạch.
• Dùng chỉ thực phẩm buộc chặt miếng thịt theo hình chữ thập.
• Lót dưới đáy nồi đất một lớp hành lá nguyên cọng và gừng lát dày. Xếp thịt lên trên, mặt da quay xuống dưới.
• Đổ rượu Thiệu Hưng, xì dầu lạt, hắc xì dầu và đường phèn vào nồi sao cho ngập 2/3 miếng thịt.
• Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ nhất, đậy kín nắp và hầm trong 1,5 giờ.
• Lật mặt da lên trên và tiếp tục hầm thêm 1 giờ cho đến khi nước sốt sánh lại.

Hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha hấp cách thủy

Hấp cách thủy giúp mùi thơm bị ép ngược vào sâu trong từng thớ thịt. Khi thực khách mở nắp thố ngay tại bàn, một luồng hương thơm nồng nàn, tinh tế sẽ bung tỏa mạnh mẽ, tạo nên trải nghiệm khứu giác rất ấn tượng.

• Sơ chế, buộc chỉ và chần thịt tương tự phương pháp hầm.
• Cho thịt vào chảo, thêm rượu, xì dầu và đường phèn, đun sôi và nấu sơ trong 15 phút để định hình màu sắc bên ngoài.
• Chuyển từng miếng thịt và nước sốt vào các thố sứ nhỏ riêng biệt, đậy kín nắp thố hoặc bọc màng nhôm.
• Đặt các thố vào nồi hấp, hấp cách thủy ở lửa trung bình trong khoảng 2 – 3 giờ cho đến khi mỡ thịt trong lại và đạt độ mềm tan.

Hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha chiên, kho 

Phương pháp biến tấu này giúp món thịt kho Đông Pha có sự bùng nổ về mùi hương và kết cấu lớp vỏ, khác biệt rõ rệt so với cách hấp hay hầm trực tiếp.

• Thịt ba chỉ sau khi cắt khối và chần sơ, để thật ráo nước.
• Cho một ít dầu vào chảo, áp chảo các mặt của miếng thịt cho đến khi sém vàng và ra bớt mỡ.
• Thắng đường phèn với một chút dầu cho đến khi chuyển màu cánh gián, sau đó cho thịt vào đảo đều để áo lớp màu.
• Thêm rượu Thiệu Hưng, gừng, hành và xì dầu vào. Đậy nắp hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ cho đến khi nước sốt đặc quánh lại bám đều vào miếng thịt.

Hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha bằng nồi áp suất

Sử dụng nồi áp suất để làm thịt kho Đông Pha là giải pháp tối ưu cho cuộc sống hiện đại, giúp chuyển hóa một món ăn tốn 3-4 giờ đồng hồ thành món ăn có thể hoàn thành trong chưa đầy 1 giờ.

• Sơ chế thịt, buộc dây và xếp vào nồi áp suất cùng với gừng, hành, rượu Thiệu Hưng, đường phèn và các loại xì dầu.
• Đóng van, chọn chế độ nấu áp suất cao trong khoảng 30 – 40 phút.
• Sau khi xả áp, cẩn thận lấy miếng thịt ra đĩa.
• Đổ phần nước kho còn lại ra chảo rộng, đun ở lửa lớn, khuấy đều cho đến khi nước sốt cô đặc và bóng mượt. Rưới phần sốt này lên mặt miếng thịt trước khi phục vụ.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm mì trường thọ tại nhà chỉ với 5 bước nhanh chóng

Hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha bằng tủ nấu cơm

Phương pháp này giúp nhiệt độ và hơi nước bao phủ đồng đều 360 độ quanh miếng thịt. Dù bạn làm 5 miếng hay 50 miếng, tất cả đều đạt được độ mềm và thấm gia vị đồng nhất 100%, không có hiện tượng miếng chín miếng sống. Ngoài ra, bạn có thể dùng máy nấu ăn để thực hiện hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha hấp dẫn, nhanh chóng, tiết kiệm thời gian.

• Cho rượu Thiệu Hưng , xì dầu lạt, hắc xì dầu, đường phèn, gừng lát và hành lá vào nồi.
• Đun sôi hỗn hợp trên bếp cho đến khi đường phèn tan hết và các hương liệu hòa quyện.
• Sử dụng loại khay phẳng của tủ nấu cơm. Lót một lớp hành lá và gừng dưới đáy khay để thịt không dính vào khay. Xếp các khối thịt vào khay, mặt da quay xuống dưới.
• Đổ hỗn hợp nước sốt đã nấu sơ vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 đến 2/3 miếng thịt.
• Đưa khay vào tủ rồi cài đặt thời gian hấp khoảng 60 – 90 phút. Hơi nước trong tủ sẽ làm mỡ thịt bắt đầu chuyển hóa và ngấm gia vị.
• Mở tủ, cẩn thận lật mặt da của miếng thịt lên trên. Tiếp tục hấp thêm 45 – 60 phút. Việc lật mặt giúp phần da hấp thụ nhiệt và hơi nước trực tiếp để trở nên bóng mượt và có màu đỏ nâu đẹp mắt.
• Sau khi thịt đã mềm, chắt phần nước sốt từ khay ra chảo riêng.
• Đun sốt trên lửa lớn cho đến khi nước cô đặc lại, đạt độ sánh và bóng gương.
• Rưới phần sốt nồng nàn này lên các miếng thịt trước khi trình bày.

Với các bước hướng dẫn làm thịt kho Đông Pha được chia sẻ trong bài viết, bạn đã biết cách chế biến món ăn này rồi chứ? Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, sơ chế kỹ càng và ninh thịt trong thời gian phù hợp là bạn đã có ngay món ăn đưa cơm, hấp dẫn cho cả gia đình rồi.