Hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà đơn giản, thơm ngon

Bạn đã bao giờ thắc mắc vì sao trứng bách thảo (hay còn gọi là trứng bắc thảo) lại có phần lòng trắng trong, óng ánh như thạch còn lòng đỏ xanh xám béo ngậy, tạo nên hương vị khó cường đến vậy chưa? Thay vì sử dụng những sản phẩm có sẵn trên thị trường, không đảm bảo về chất lượng và hương vị thì bạn có thể hoàn toàn học cách làm trứng bách thảo tại nhà. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm như trứng vịt tươi, bột quế, đinh hương, trạn mạn,… và công thức  hướng dẫn làm trứng bách thảo là bạn dã có thể dễ dàng chế biến món ăn kết hợp được với các món cháo tráng, súp hay những món ăn ngày Tết khác.Hãy cùng theo dõi chi tiết cách làm trứng bách thảo tại nhà ngay dưới đây để tự tin trổ tài, mang đến bữa ăn lạ miệng, an toàn và đầy dinh dưỡng nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu để làm trứng bách thảo

Để thực hiện thành công hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà thơm ngon, hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm được 30 quả trứng bách thảo, tất cả nguyên liệu này đều có thể dễ dàng mua tại chợ hoặc các tiệm thuốc Đông y, siêu thị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trứng vịt tươi: 30 quả, nên chọn trứng mới, vỏ sạch, không nứt, mới đẻ trong 1- 2 tuần.
• Trà mạn: 50g để pha lấy nước trà đen đặc
• Phèn chua: 3 muỗng canh, tương đương khoảng 45g
• Bột diêm sinh : ½ muỗng cà phê, khoảng 3g – dùng vừa phải để đảm bảo an toàn
• Bột quế: 3 muỗng canh 
• Đinh hương: 1 muỗng canh, sao vàng trước khi dùng
• Lá trắc bách diệp: 40 lá tươi hoặc 20g lá khô
• Rau dền gai hoặc vỏ trấu: 1 bó lớn đốt lấy tro để tạo màu đen đặc trưng
• Muối hạt: 200g
• Bồ kết khô: 5 trái nướng giã nhuyễn để tăng hương thơm
• Nước sạch: 5 lít dùng để pha hỗn hợp ủ

Hướng dẫn cách chọn trứng vịt ngon để làm trứng bách thảo

Chọn trứng vịt tươi sẽ ảnh hưởng đến đến chất lượng của trứng bách thảo sau khi làm. Nếu dùng trứng cũ, lòng trắng sẽ không trong suốt và lỏng đỏ dễ bị lỏng hoặc có mùi khó chịu. Để chọn được những quả trứng phù hợp, thích hợp để hướng dẫn làm trứng bách thảo, bạn hãy lưu ý:

• Ưu tiên chọn trứng vịt mới, tốt nhất là trứng vừa thu hoạch trong vòng 3–5 ngày để đảm bảo chất lượng bên trong còn tươi. Kiểm tra độ tươi bằng cách thả trứng vào bát nước sạch. Trứng mới sẽ chìm hẳn xuống đáy, trứng lâu sẽ nổi lên hoặc lơ lửng giữa chậu.
• Quan sát vỏ trứng, chọn những quả có bề mặt nhẵn, màu sắc đồng đều, không xuất hiện đốm mốc hay vết nứt nhỏ li ti.
• Khi cầm trứng lên tay, cảm giác chắc và nặng, không quá nhẹ vì trứng cũ thường bị bay hơi nước bên trong.
• Lắc nhẹ trứng gần tai, nếu không nghe thấy tiếng động là trứng còn tươi, phù hợp để làm trứng bách thảo.
• Tránh chọn trứng có mùi lạ hoặc vỏ quá mỏng vì dễ vỡ trong quá trình ủ kéo dài.
• Không nên dùng trứng đã rửa qua nước trước đó, vì lớp màng tự nhiên bên ngoài vỏ trứng giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập.
• Nên mua trứng tại nguồn uy tín, rõ nguồn gốc để đảm bảo an toàn thực phẩm khi thực hiện hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm đậu phụ thối với 5 bước nhanh chóng tại nhà

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà đơn giản, thơm ngon

Hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà đơn giản, thơm ngon

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm trứng bách thảo tạo nhà an toàn, dễ thực hiện, phù hợp cả cho những người lần đầu thực hiện.

Sơ chế và làm sạch trứng vịt

Sơ chế trứng vịt là bước quan trọng đầu tiên trong hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà, giúp lòng trắng biến đổi thành dạng thạch trong suốt đặc trưng, đồng thời loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bám trên vỏ. Nếu bỏ qua hoặc làm sai bước này, trứng bách thảo dễ bị tanh, lòng trắng đục hoặc không đạt độ bóng đẹp.

• Trứng vịt sau khi mua về cần được kiểm tra lại lần cuối, loại bỏ những quả có dấu hiệu nứt, rạn hoặc quá nhẹ tay.
• Dùng khăn khô sạch lau nhẹ bên ngoài vỏ trứng để loại bỏ bụi bẩn, không nên rửa trứng bằng nước vì sẽ làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên.
• Nếu trứng quá bẩn, có thể dùng khăn ẩm lau nhanh rồi để trứng khô hoàn toàn trước khi thực hiện các bước tiếp theo.
• Giữ vỏ trứng khô và nguyên vẹn giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập trong suốt quá trình ủ kéo dài.
• Trứng sau khi sơ chế nên được đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp trong lúc chờ pha hỗn hợp ủ.
• Không nên xếp chồng trứng lên nhau để tránh va đập làm nứt vỏ.
• Pha dung dịch ngâm phèn chua bằng cách hòa tan 3 muỗng cà phê phèn chua vào 1 lít nước sạch. Khuấy đều đến khi phèn tan hết, tạo dung dịch trong suốt. Bước này sẽ giúp lòng trắng trứng đông đặc và trong như thạch rau câu sau quá trình ủ.
• Đặt tất cả 30 quả trứng đã rửa sạch vào thau hoặc nồi lớn, đổ dung dịch phèn chua ngập trứng . Đậy kín, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ngâm lý tưởng là 3 ngày, thay nước 1 lần/ngày nếu thấy dung dịch đục để đảm bảo vệ sinh.
• Lấy trứng ra, rửa nhẹ lại bằng nước sạch để loại bỏ dư lượng phèn. Lau khô kỹ bằng khăn sạch. Lúc này, lòng trắng đã bắt đầu thay đổi, chuẩn bị cho các bước tiếp theo trong cách làm trứng bách thảo tại nhà.
• Không ngâm quá 4 ngày vì dễ làm trứng hỏng hoặc lòng đỏ bị ảnh hưởng. Sử dụng trứng mới đẻ trong 7-10 ngày để đạt kết quả tốt nhất, tránh trứng tủ lạnh lâu ngày làm lòng trắng loãng.

Pha hỗn hợp ủ trứng bách thảo

• Đun sôi khoảng 1,5–2 lít nước sạch, sau đó cho trà mạn, bột quế hoặc đinh hương vào để tạo mùi thơm tự nhiên, giúp trứng lên men chậm, an toàn mà không cần hóa chất độc hại.
• Khi nước còn nóng, cho từ từ vôi tôi và phèn chua vào, khuấy đều để các nguyên liệu tan hoàn toàn
• Tiếp tục cho muối hạt vào hỗn hợp, khuấy nhẹ cho đến khi dung dịch trở nên sánh và đồng nhất.
• Cho nốt nguyên liệu còn lại vào để tạo hỗn hợp đạt yêu cầu khi có độ đặc vừa phải, không quá loãng cũng không quá đặc.
• Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi sử dụng, tránh làm ảnh hưởng đến cấu trúc bên trong trứng.
• Không nên thay đổi tùy tiện định lượng vì môi trường kiềm quá mạnh có thể khiến trứng bị hỏng. Bạn có thể dùng máy trộn bột để trộn hỗn hợp đồng nhất hơn.

Hỗn hợp bùn này đảm bảo trứng bách thảo nhà làm thơm ngon, giàu dinh dưỡng, tránh rủi ro từ hàng ngâm hóa chất ngoài chợ. Pha hỗn hợp đầy đủ và đúng định lượng giúp các bước hướng dẫn làm trứng bách thảo tươi ngon, chuẩn vị

Bọc trứng bằng hỗn hợp ủ

Sau khi có hỗn hợp bùn sẵn sàng, bước bọc trứng giúp bảo vệ và thúc đẩy quá trình lên men chậm, tạo lớp vỏ đen bóng đặc trưng của trứng bách thảo. Đây là bước rất quan trọng khi hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà.

• Dùng cọ sạch hoặc tay đeo găng, lấy một lượng hỗn hợp bùn vừa đủ, quét đều lên toàn bộ bề mặt trứng. Đảm bảo lớp bùn dày khoảng 0.5-1cm, phủ kín không để hở chỗ nào, tránh trứng tiếp xúc không khí gây hỏng.
• Rắc một lớp vỏ trấu sạch mỏng trên mặt phẳng, lăn nhẹ quả trứng đã quét bùn qua để vỏ trấu bám đều. Vỏ trấu giúp giữ ẩm, ngăn bùn nứt và tạo lớp bảo vệ tự nhiên trong thời gian ủ dài.
• Chọn hũ thủy tinh hoặc bình sành có nắp đậy kín, dung tích lớn. Xếp trứng theo chiều đầu nhọn hướng xuống dưới giúp lòng đỏ tập trung đều, xếp chồng lớp nhưng không ép chặt để tránh vỡ. Đổ thêm bùn thừa lấp đầy khe hở nếu cần.
• Đậy nắp thật chặt, dán băng keo nếu lo rò rỉ. Ghi ngày bắt đầu ủ để theo dõi. Đặt hũ nơi khô ráo, mát mẻ, tránh ánh nắng và nơi ẩm thấp.
• Nếu bùn quá khô, thêm chút nước trà, nếu loãng, bổ sung tro hoặc bột quế. Đeo găng tay để tránh mùi bám tay và đảm bảo vệ sinh.
• Lớp bọc kín giúp quá trình lên men diễn ra đều đặn, tạo màu đen óng, lòng trắng trong suốt như thạch và lòng đỏ xanh xám béo ngậy đặc trưng của trứng vịt bách thảo tự làm.

Ủ trứng trong thời gian dài và kiểm tra định kỳ

Ủ trứng là giai đoạn dài nhất trong hướng dẫn làm trứng bách thảo, giúp trứng lên men tự nhiên, biến đổi màu sắc và hương vị mà không cần nấu chín. Sau 3-5 tháng kiên trì, bạn sẽ có trứng bách thảo chuẩn vị, thơm ngon như hàng cao cấp.

• Chôn hũ xuống đất hoặc để nơi mát, nhiệt độ 20-25°C. Chôn đất giúp giữ nhiệt độ ổn định, tránh biến động thời tiết ảnh hưởng đến quá trình ủ.
• Thời gian ủ lý tưởng từ 3-5 tháng tùy theo độ chín mong muốn. Sau 3 tháng, lớp bùn bên ngoài thường khô cứng, trứng đã chín tự nhiên. Nếu muốn vị đậm hơn, ủ thêm 1-2 tháng.
• Kiểm tra định kỳ mỗi 1-1.5 tháng, mở hũ kiểm tra 1-2 quả mẫu. Bóc lớp bùn và trấu, đập thử: lòng trắng phải đen trong như thạch, lòng đỏ xanh xám dẻo béo, mùi thơm đặc trưng. Nếu chưa đạt, tiếp tục ủ.
• Tránh nơi ẩm ướt gây nấm mốc, không để gần nguồn nhiệt hoặc hóa chất. Nếu ở thành phố không chôn đất được, để hũ trong tủ mát hoặc phòng kín cũng ổn.
• Trứng chín có vỏ ngoài đen trắng loang lổ, khi bóc lớp bùn thấy mùi thảo dược nhẹ, không chua hay hôi. Nếu có mùi lạ, bỏ ngay để tránh ngộ độc.

Làm sạch và bảo quản trứng bách thảo

Khi hết thời gian ủ, bước cuối cùng là kiểm tra và bảo quản để trứng bách thảo sẵn sàng sử dụng, giữ được lâu mà vẫn giữ hương vị. Bảo quản trứng đúng cách góp phần tạo nên thành công sau khi thực hiện hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà.

• Mở nắp hũ cẩn thận, dùng tay hoặc thìa nhẹ nhàng lấy trứng ra. Gõ nhẹ lớp bùn khô để bong trấu và bùn thừa, rửa sạch dưới nước chảy để loại bỏ hoàn toàn lớp bọc.
• Đập thử 1-2 quả: lòng trắng phải đen trong suốt như thạch, lòng đỏ xanh xám dẻo béo, có mùi thơm đặc trưng thảo dược. Nếu lòng trắng vàng úa hoặc có mùi tanh hôi, có thể do ủ chưa đủ hoặc trứng kém chất lượng ban đầu.
• Rửa trứng dưới nước sạch, dùng khăn mềm lau khô. Không cần luộc vì trứng đã chín tự nhiên qua quá trình ủ.
• Để trong tủ lạnh ngăn mát, dùng hộp kín hoặc bọc nilon, dùng trong 3-5 tuần. Ăn trực tiếp hoặc chế biến món ngon.
• Nếu muốn giữ lâu hơn, chôn lại trong lớp vỏ trấu khô hoặc để trong hũ kín với tro/vỏ trấu, có thể giữ 2-3 tháng ở nơi mát. Tránh để gần thực phẩm sống để ngăn mùi lây lan.
• Với cách làm đúng, hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà sẽ giúp bạn có thành phẩm an toàn, thơm ngon và tiết kiệm chi phí. Ăn trứng bách thảo kèm cháo trắng, súp cua, củ kiệu hoặc salad để tăng hương vị. Không ăn quá 2 quả/tuần, tránh cho trẻ nhỏ, bà bầu hoặc người bụng yếu.

Trên đây là các bước hướng dẫn làm trứng bách thảo tại nhà thơm ngon, hấp dẫn. Mong rằng đã giúp bạn tự tay làm thành công món ăn bổ dưỡng này. Bạn cũng có thể gửi tặng trứng bách thảo cho người thân, bạn bè trong những dịp đặc biệt.