Hướng dẫn cách làm su hào cà rốt muối xổi chua ngọt chuẩn vị

Su hào cà rốt muối xổi là món ăn kèm truyền thống, được yêu thích trong các bữa cơm mùa đông hay dịp lễ Tết. Với vị chua ngọt thanh nhẹ, giòn sần sật giúp cân bằng vị giác và làm bữa ăn thêm ngon miệng hơn. Nếu bạn đang tìm cách làm su hào cà rốt muối xổi chua ngọt chuẩn vị thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây. Chì với vài nguyên liệu đơn giản, bạn có thể muối xổi rau củ giòn ngon, không khú, không bị mềm nhũn. Cùng bắt tay làm ngay nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm su hào cà rốt muối xổi

Cách làm su hào cà rốt muối xổi sẽ trở nên dễ dàng, nhanh chóng hơn rất nhiều nếu bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Món su hào cà rốt muối chua ngọt đạt độ giòn ngon, chuẩn vị nhất nếu có:

• Su hào: 2 củ khoảng 600–700g, chọn loại còn tươi, chắc, không bị héo.
• Cà rốt: 1–2 củ, màu cam tươi, giòn, giúp món ăn bắt mắt và cân bằng vị.
• Tỏi: 1 củ, bóc vỏ, thái lát mỏng để tăng hương thơm cho nước muối.
• Ớt tươi: 1–2 quả, thái lát, có thể tăng giảm tùy khẩu vị.
• Giấm gạo: 3–4 muỗng canh, giúp rau củ lên men nhẹ, vị chua thanh dễ chịu.
• Đường: 3 muỗng canh để tạo vị ngọt dịu, cân bằng độ chua.
• Muối hạt: 1 muỗng canh để khử mùi hăng và làm rau củ giòn.
• Nước lọc: 500ml, nước đun sôi để nguội dùng để pha dung dịch muối.
• Gừng tươi vài lát giúp món ăn thơm và ấm vị.
• Rau mùi hoặc thì là để tăng hương vị tự nhiên.
• Dao và thớt sạch để gọt, thái rau củ.
• Thau hoặc tô lớn để ngâm rau củ.
• Rổ để ráo nước sau khi sơ chế.
• Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch có nắp đậy kín,  giúp bảo quản rau củ muối xổi được lâu và không bị nhiễm khuẩn.
• Nguyên liệu cần tươi và sạch, dụng cụ phải khô ráo để tránh rau củ bị hỏng hoặc nổi váng trong quá trình muối.

Sơ chế rau củ và ướp sơ muối

Bước đầu tiên trong cách làm su hào cà rốt muối xổi, đó chính là sơ chế nguyên liệu và ướp sơ muối để món ăn trở nên chuẩn vị hơn. Khâu sơ chế là bước quan trọng quyết định độ giòn và hương vị đặc trưng của món su hào cà rốt muối xổi chua ngọt. Hãy thực hiện cẩn thận theo các bước sau:

• Gọt vỏ và thái sợi rau củ. Gọt sạch vỏ su hào và cà rốt, rửa lại với nước lạnh. Dùng dao hoặc dụng cụ bào để thái sợi mỏng, dài đều tay giúp rau củ dễ ngấm gia vị hơn. Tránh thái quá nhỏ vì rau dễ mềm, mất độ giòn đặc trưng.
• Rửa và làm sạch tạp chất. Cho toàn bộ su hào, cà rốt vào thau nước muối loãng, pha 1 muỗng muối/1 lít nước. Ngâm trong 10–15 phút để loại bỏ bụi bẩn và mủ, giúp rau củ giòn hơn khi muối. Sau đó vớt ra, rửa lại 1–2 lần với nước sạch rồi để ráo hoàn toàn.
• Ướp muối sơ giúp rau ra nước. Trộn đều rau củ đã ráo nước với 1 muỗng muối hạt. Dùng tay bóp nhẹ trong 2–3 phút cho su hào và cà rốt thấm muối, ra bớt nước. Để yên 15–20 phút, rau sẽ mềm nhẹ và thấm vị. Sau đó rửa lại bằng nước sôi để nguội để loại bỏ phần muối dư, giúp món không bị mặn.
• Làm ráo trước khi muối xổi. Dùng rổ hoặc khăn sạch thấm bớt nước, đảm bảo rau củ thật khô trước khi cho vào nước ngâm. Rau càng ráo thì khi ngâm càng giòn và ít bị hỏng.
• Không nên bóp quá mạnh tay khi ướp muối vì sẽ làm rau bị nát, giảm độ giòn tự nhiên.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt chuẩn vị bằng 4 bước

→ Đọc thêm:

Pha nước để thực hiện cách làm su hào cà rốt muối xổi

Pha nước muối là bước quan trọng nhất trong cách làm su hào cà rốt muối xổi. 

• Chuẩn bị nguyên liệu pha sốt gồm 3 muỗng canh đường giúp tạo vị ngọt dịu, cân bằng độ chua. Giấm gạo: 3–4 muỗng canh, chọn loại giấm ngon, có mùi thơm tự nhiên. Muối: ½ muỗng cà phê giúp điều chỉnh tùy khẩu vị.
• Tỏi: 1 củ, băm nhuyễn.
• Ớt tươi: 1–2 quả, thái lát mỏng nếu thích vị cay.
• Nước lọc: 200ml, dùng nước đun sôi để nguội.
• Pha nước sốt chua ngọt. Cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô lớn.
• Khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Nếm thử để điều chỉnh vị chua, ngọt, mặn sao cho vừa miệng.
• Có thể thêm 1–2 lát gừng tươi nếu muốn hương vị cay nhẹ và thơm hơn.
• Trộn rau củ với nước sốt. Cho su hào và cà rốt đã ráo nước vào tô hoặc hũ sạch.
• Rưới hỗn hợp nước sốt chua ngọt vừa pha lên, đảo nhẹ tay để rau thấm đều.
• Dùng muỗng hoặc đũa nén nhẹ để rau ngập hoàn toàn trong nước sốt.
• Ủ ngắn trước khi thưởng thức. Đậy kín nắp, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2–3 tiếng cho ngấm vị. Sau đó có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 ngày, rau sẽ giòn và chua ngọt đậm đà hơn.
• Không dùng nước nóng khi pha sốt vì sẽ làm rau bị chín mềm, mất độ giòn đặc trưng.

Thưởng thức và bảo quản su hào cà rốt muối xổi

Sau khi hoàn tất cách làm su hào cà rốt muối xổi, bạn có thể thưởng thức su hào cà rốt muối xổi chua ngọt ngay hoặc bảo quản để dùng dần. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp món rau củ luôn tươi ngon, giòn lâu và giữ trọn hương vị:

• Thưởng thức ngay sau khi ngấm vị. Chỉ sau 2–3 giờ ngâm, rau củ đã ngấm đều vị chua ngọt, có thể ăn ngay. Món này dùng kèm với cơm, bún, thịt kho, đồ nướng hay các món chiên đều rất hợp. Vị giòn giòn, chua thanh, ngọt nhẹ và cay nhẹ tạo cảm giác ngon miệng và chống ngán hiệu quả.
• Cách bảo quản trong tủ lạnh: Cho rau củ và nước ngâm vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch có nắp kín. Đặt trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng khoảng 5–10°C. Rau củ muối xổi có thể dùng ngon nhất trong 3–5 ngày đầu, vẫn giữ độ giòn và hương vị đặc trưng. Sau 5 ngày, vị có thể chua hơn, nhưng vẫn an toàn nếu bảo quản đúng cách.
• Không nên dùng đũa ướt hoặc dính dầu mỡ khi gắp rau để tránh làm hỏng nước muối.
• Mỗi lần lấy nên đậy kín ngay sau đó để ngăn vi khuẩn xâm nhập.
• Nếu thấy rau nổi váng hoặc có mùi lạ, nên bỏ ngay để đảm bảo an toàn.
• Bạn có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc rau mùi khi ăn để tăng hương vị.
• Món su hào cà rốt muối xổi chua ngọt không chỉ ngon mà còn giúp kích thích tiêu hóa, rất thích hợp cho bữa cơm ngày hè.
• Nếu muốn rau giòn lâu hơn, có thể thêm 1–2 viên đá lạnh vào hũ ngay sau khi trộn, giúp giữ độ giòn tự nhiên.

Những điều cần lưu ý khi thực hiện cách làm su hào cà rốt muối xổi

Để món su hào cà rốt muối xổi chua ngọt giữ được độ giòn, hương vị chuẩn và bảo quản lâu mà không bị hỏng, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng sau:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon. Su hào nên chọn củ non, cứng chắc, không bị mềm hoặc dập nát. Cà rốt chọn củ thon, giòn, có màu cam sáng để món ăn giòn ngon và có vị ngọt tự nhiên.
• Giữ vệ sinh trong quá trình làm. Dụng cụ như dao, thớt, tô, hũ phải rửa sạch, để khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Tránh để nước lã hoặc dầu mỡ dính vào hũ, vì dễ gây nổi váng và làm rau bị hỏng nhanh.
• Không dùng quá nhiều muối. Dù muối giúp khử mùi hăng và làm giòn, nhưng dùng quá nhiều sẽ khiến rau bị mặn, khó ngấm vị chua ngọt. Chỉ nên ướp muối sơ rồi rửa sạch trước khi trộn nước sốt.
• Giữ độ giòn bằng mẹo đơn giản. Sau khi trộn xong, có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào hũ, giúp rau giòn lâu hơn. Hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 tiếng trước khi ăn để đạt độ giòn tối đa.
• Điều chỉnh vị theo khẩu vị. Nếu thích cay, có thể thêm ớt tươi hoặc gừng băm nhuyễn. Muốn vị chua đậm hơn thì tăng lượng giấm, còn nếu thích vị ngọt nhẹ thì thêm đường.
• Món muối xổi chỉ nên ăn trong 3–5 ngày, không nên để quá lâu vì rau có thể bị mềm và chua gắt.
• Khi thấy dấu hiệu bất thường như có bọt trắng, mùi lạ hoặc nước bị đục, cần bỏ ngay để đảm bảo an toàn.
• Làm lượng vừa phải để ăn trong vài ngày, giúp món su hào cà rốt muối xổi luôn tươi mới, giòn ngon và hấp dẫn nhất.

Trên đây là cách làm su hào cà rốt muối xổi chua ngọt, chuẩn vị, giúp những món ăn trong dịp Tết của bạn không bị ngán. Chỉ với những bước đơn giản và nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có được món ăn kèm giòn ngon, thanh mát.