Mẹ đảm hướng dẫn cách muối dưa ngon không bị chua, khú

Dưa muối chua là món ăn dân dã quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình Việt. Món ăn vừa giúp kích thích vị giác và làm món mặn thêm ngon miệng, đưa cơm. Tuy nhiên, cách muối dưa ngon không hề đơn giản nếu bạn không nắm rõ một số mẹo cơ bản. Dưa muối nếu cho tỷ lệ muối hoặc thời gian muối không phù hợp sẽ rất dễ bị khú, mềm nhũn, không đẹp mắt. Trong bài viết dưới đây, chúng mình sẽ cùng tìm hiểu ngay cách muối dưa cải ngon giòn, không bị khú, vàng tươi và chua thanh ngon miệng. Cùng khám phá ngay nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để muối dưa

Để thực hiện cách muối dưa ngon nhanh chóng, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon. Chuẩn bị đầy đủ và đúng cách những nguyên liệu trên sẽ giúp bạn có được mẻ dưa cải muối giòn ngon, vàng ruộm và không bị khú, đảm bảo an toàn vệ sinh và giữ trọn hương vị truyền thống.  Dưới đây là những thứ bạn cần chuẩn bị nhé!

• Dưa cải bẹ xanh khoảng 1kg. Chọn dưa có bẹ to, thân chắc, lá xanh tươi, không bị úng hoặc dập nát. Nên chọn dưa vừa thu hoạch, không quá non để khi muối giữ được độ giòn và màu vàng tự nhiên.
• Muối hạt khoảng 2-3 muỗng canh cho 1 lít nước.Dùng muối hạt trắng to, không i-ốt để tránh làm dưa bị nhớt hoặc khú.
• Đường cát chuẩn bị 1 muỗng cafe cho 1 lít nước. Đường cát giúp vị dưa dịu, chua thanh và lên men đều hơn.
• Nước đun sôi để nguội vừa đủ để ngập mặt dưa trong hũ.  Sử dụng nước đã đun sôi giúp loại bỏ vi khuẩn, đảm bảo dưa lên men an toàn và không hỏng.
• Tỏi và ớt tươi nếu bạn muốn dưa muối có thêm vị tê cay nhẹ. Tỏi bóc vỏ, đập dập; ớt thái lát để tăng hương thơm và vị cay nhẹ hấp dẫn.
• Dụng cụ muối dưa bao gồm có hũ thủy tinh hoặc hũ sành có nắp đậy kín. Không dùng hộp nhựa kém chất lượng vì dễ ám mùi và ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Sơ chế nguyên liệu trước khi muối dưa

Sơ chế nguyên liệu chính là bước đầu tiên trong cách muối ngon mà bạn cần lưu ý. Sơ chế đúng cách sẽ giúp món dưa của bạn giòn, không bị khú. Bạn cần thực hiện các bước chi tiết:

• Làm sạch dưa cải, cắt bỏ rễ, lá úa hoặc lá sâu, tách từng bẹ dưa để dễ rửa. Sau đó rửa dưa nhiều lần với nước sạch cho hết bùn đất và bụi bẩn.
• Để ráo nước hoặc phơi nắng khoảng 2–3 tiếng cho dưa héo bớt, khi muối sẽ giòn hơn.
• Chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm như bóc tỏi, đập dập hoặc thái lát mỏng. Rửa sạch ớt, để nguyên quả hoặc thái lát tùy theo khẩu vị ăn cay của gia đình. Những nguyên liệu này giúp hũ dưa thơm, dậy vị và có chút cay nhẹ hấp dẫn.
• Pha nước muois theo tỷ lệ. Hãy đun sôi nước và để nguội đến khi còn hơi ấm thì cho muối hạt và đường vào khuấy tan. Tỉ lệ chuẩn: 1 lít nước – 2 muỗng canh muối – 1 muỗng cà phê đường. Có thể nếm thử: nước muối phải có vị mặn nhẹ, chứ không quá gắt.
• Tráng hũ đựng dưa muối bằng nước sôi để khử trùng. Sau đó để ráo hoặc phơi khô trước Khi đã sơ chế kỹ lưỡng, dưa cải sẽ sạch, giòn và dễ lên men. Đây là bước nền tảng giúp món dưa muối ngon, vàng ruộm, không bị hăng và bảo quản được lâu hơn.

Mẹ đảm hướng dẫn cách muối dưa ngon không bị chua, khú

Để có hũ dưa muối vàng giòn, không khú, không hăng, nhũn bạn cần thực hiện đúng và chuẩn các bước được hướng dẫn trong cách muối dưa ngon. Dưới đây là 5 bước chi tiết:

Chuẩn bị dưa và trụng qua nước sôi

• Chọn dưa cải tươi, phải có bẹ xanh, thân chắc, không úng, không sâu. Dưa già vừa phải sẽ giúp muối giòn hơn so với dưa non.
• Tách từng bẹ, rửa 2–3 lần với nước sạch để loại bỏ bụi và đất cát đến khi dưa sạch hoàn toàn.
• Để ráo hoặc phơi nắng nhẹ 2–3 tiếng hoặc lâu hơn là 4-5 tiếng nếu vào mùa đông không có nắng  cho dưa héo bớt, giúp dưa không bị mềm khi muối.
• Chuẩn bị nồi nước sôi, cho dưa vào trụng nhanh 15–20 giây rồi vớt ra. Bước này giúp tiêu diệt vi khuẩn và làm dưa giòn lâu. Sau khi trụng, rửa lại dưa bằng nước đun sôi để nguội, rồi để ráo hoàn toàn.
• Không trụng quá lâu vì dưa sẽ mềm, không còn độ giòn. Dưa phải khô nước hoàn toàn trước khi muối để tránh bị khú, nổi váng hoặc nhớt. Đây là bước nền cực quan trọng, quyết định thành công của hũ dưa muối vàng giòn, thơm ngon và không khú.

Xếp dưa và cho gia vị vào hũ muối dưa

Dùng hũ thủy tinh hoặc hũ sành đã rửa sạch, tráng nước sôi và để khô. Tuyệt đối không dùng hũ nhựa mỏng hoặc đã ám mùi.

• Bạn có thể cắt nhỏ dưa thành từng miếng vừa ăn khoảng 2- 3 cm hoặc để cả bẹ để muối.
• Xếp dưa vào hũ theo từng lớp, đan xen tỏi đập dập và ớt thái lát. Có thể thêm vài lát gừng mỏng ở giữa giúp khử mùi hăng, chống khú.
• Dùng tay nén nhẹ từng lớp, không ép quá chặt để dưa có chỗ lên men. Trên cùng, đặt vỉ tre hoặc đĩa nhỏ để đè dưa không nổi lên mặt nước sau này.
• Nếu muốn dưa vàng nhanh, có thể cho thêm 1–2 lát cà rốt tạo màu tự nhiên.
• Nên xếp phần thân dưa dưới đáy và phần lá ở trên để dưa chín đều. Cách xếp đúng giúp dưa thấm đều, lên men đẹp, không úng và không nổi váng.

Pha nước muối và muối dưa

Đây là bước vô cùng quan trọng trong cách muối dưa ngon. Bạn cần pha nước muối đúng tỷ lệ để dưa chua vừa, không bị mặn quá hoặc bị khú.

• Pha nước muối đúng tỉ lệ 1 lít nước đun sôi để nguội + 2 muỗng canh muối hạt + 1 muỗng cà phê đường. Khuấy tan hoàn toàn rồi đổ vào hũ.
• Có thể nếm: nước muối hơi mặn nhẹ là đạt – nếu quá mặn dưa sẽ chậm chua, còn nhạt thì dễ hỏng.
• Đổ nước ngập mặt dưa, đảm bảo dưa ngập hoàn toàn trong nước muối, không để phần nào hở ra ngoài.
• Dùng vỉ tre hoặc túi nước sạch đè lên để cố định.
• Đậy kín nắp hũ, đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Nhiệt độ lý tưởng để dưa lên men là khoảng 25–30°C.
• Sau 2 ngày mùa hè hoặc 4 ngày mùa lạnh, dưa sẽ bắt đầu vàng và dậy mùi thơm.
• Trong quá trình muối dưa, bạn nên kiểm tra thường xuyên. Nếu thấy bọt khí nhỏ và nước dưa hơi chua là dấu hiệu tốt. Không nên mở hũ quá nhiều lần trong thời gian đầu để tránh nhiễm khuẩn.
• Muối dưa đúng thời gian và nhiệt độ giúp dưa vàng đều, giòn tự nhiên và vị chua thanh chuẩn vị.

Bảo quản để dưa không bị nhũn, khú

Bảo quản và lấy dưa đúng cách cũng là một trong những điều quan trọng trong cách muối dưa ngon. Không chỉ để dưa duy trì độ giòn và vị chua mà còn tránh để dưa bị khú, hỏng.

• Khi dưa đạt độ chua mong muốn, nên đưa hũ dưa vào ngăn mát tủ lạnh để ngừng quá trình lên men. Nhiệt độ thấp sẽ giúp dưa giữ độ giòn và không chua gắt thêm.
• Bảo quản và lấy dưa đúng cách. Luôn dùng đũa sạch và khô khi gắp dưa để tránh đưa vi khuẩn vào hũ. Không để dưa ở nơi ẩm hoặc gần bếp nóng. Đậy nắp kín sau mỗi lần lấy dưa.
• Để dưa giòn lâu, bạn có thể cho vài lát chanh tươi hoặc 1 muỗng giấm gạo để ổn định độ chua của dưa.
• Một số người thêm 1–2 hạt cơm nguội khi muối để kích thích men tự nhiên, giúp dưa vàng đẹp.
• Nếu thấy nước dưa bị đục nhẹ, có thể chắt bỏ phần nước cũ, thêm nước muối mới.
• Không để dưa quá lâu ngoài nhiệt độ phòng vì dễ bị khú hoặc nhớt. Nếu muốn bảo quản bên ngoài được lâu, bạn có thể dùng máy hút chân không để hút túi dưa và bảo quản.
• Bảo quản chuẩn giúp dưa giòn, không khú, giữ màu vàng tươi và hương vị đậm đà.

Thưởng thức và kết hợp dưa chua với những món ăn khác

• Kiểm tra dưa đã đạt chất lượng hay chưa, dưa ngon có màu vàng óng tự nhiên, mùi thơm dịu, nước trong, không nổi váng. Khi ăn cảm nhận rõ độ giòn, vị chua thanh, hơi mặn nhẹ.
• Sau khi thực hiện đúng cách muối dưa ngon, bạn có thể thưởng thức dưa bằng cách ăn kèm với thịt kho, cá rán, cơm nóng, hay bún, phở đều rất hợp.
• Có thể dùng làm nguyên liệu cho các món như canh dưa chua nấu cá, thịt bò xào dưa, hoặc dưa xào tóp mỡ.
• Khi ăn, gắp dưa ra đĩa nhỏ, có thể rưới thêm ít nước dưa muối để tăng vị. Trang trí vài lát ớt đỏ để món ăn bắt mắt và hấp dẫn hơn.
• Nếu dưa đã mở nắp, nên dùng hết trong 5–7 ngày để đảm bảo độ tươi. Có thể chắt riêng phần nước dưa để dùng cho các món canh hoặc xào.

Những điều cần lưu ý giúp dưa muối ngon hơn

Để hũ dưa muối vàng giòn, không bị khú hay nhớt, bạn cần chú ý đến từng chi tiết nhỏ khi chọn nguyên liệu, pha nước và bảo quản. Dưới đây là những mẹo “nhỏ mà có võ” giúp bạn luôn thành công:

• Dưa cải bẹ xanh, thân to, lá dày, không úng hoặc non quá. Dưa non dễ bị mềm, còn dưa già giúp muối lên màu đẹp, giòn tự nhiên.
  Sau khi rửa sạch, nên phơi nắng 2–3 tiếng cho dưa héo nhẹ. Bước này giúp dưa ngấm muối đều, giòn và lên men chuẩn vị.
• Pha nước muối đúng tỉ lệ: 1 lít nước + 2 muỗng canh muối hạt + 1 muỗng cà phê đường. Nước muối phải nguội hẳn mới đổ vào hũ, nếu còn nóng sẽ làm dưa mềm.
• Không dùng muối i-ốt vì muối i-ốt làm quá trình lên men bị chậm, dễ khiến dưa bị nhớt hoặc khú. Chỉ nên dùng muối hạt tinh khiết tự nhiên.
• Dụng cụ muối phải khô sạch, hũ muối phải được tráng nước sôi và để khô hoàn toàn. Nước hoặc tạp chất còn sót lại là nguyên nhân chính gây khú, nổi váng.
• Luôn đè dưa bằng vỉ tre hoặc vật nặng sạch để dưa không nổi lên. Dưa hở mặt nước sẽ bị mốc, hỏng nhanh.
• Bảo quản đúng cách, khi dưa chín vàng, cho vào ngăn mát tủ lạnh để dừng quá trình lên men. Luôn gắp bằng đũa khô và sạch để giữ dưa thơm ngon lâu ngày.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách muối dưa ngon giòn, không khú cùng những mẹo nhỏ giúp bạn luôn thành công ngay từ mẻ đầu tiên. Chỉ cần chọn dưa tươi, pha nước muối đúng tỉ lệ và đảm bảo hũ sạch, bạn sẽ có được hũ dưa vàng ươm, giòn rụm, chua thanh chuẩn vị. Món dưa muối không chỉ là món ăn kèm đưa cơm mà còn là nét ẩm thực truyền thống của người Việt, hãy thử bắt tay vào làm ngay nhé!