Hướng dẫn làm cá thu kho nước chè với 5 bước đơn giản

Cá thu kho nước chè là món ăn dân dã, có hương vị thơm thanh mát của nước chè và phần cá săn chắc, tươi ngon trong từng thớ thịt. Nếu bạn cũng muốn tự tay chế biến được món ăn này tại nhà thì đừng bỏ qua các bước hướng dẫn làm cá thu kho nước chè chi tiết trong bài viết dưới đây. Với phần cá kho đậm vị, không tanh, kết hợp với hương thơm của chè tạo nên hương vị khó quên. Đây không chỉ là món ăn đưa cơm mà còn đem đến nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm cá thu kho nước chè

Trước khi bắt tay thực hiện hướng dẫn làm cá thu kho nước chè, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết. Để món cá thu kho nước chè đạt được hương vị thơm ngon chuẩn vị, bạn cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chuẩn bị đầy đủ các gia vị truyền thống. Dưới đây là danh sách chi tiết:

• Cá thu tươi: 500g – nên chọn khúc cá có da bóng, thịt chắc, không có mùi tanh để đảm bảo món ăn thơm ngon và không bị nát khi kho.
• Lá chè xanh tươi: 1 nắm khoảng 20–30g giúp khử mùi tanh cá, tạo vị chát nhẹ và màu nước kho đẹp mắt.
• Nước chè xanh: 300ml – nên pha bằng nước sôi để nguội lá chè trước khi sử dụng, giúp vị chè hòa quyện tốt hơn khi kho.
• Thịt ba chỉ: 100g – tùy chọn, giúp món cá có vị béo nhẹ, đậm đà và nước kho sánh hơn.
• Gia vị cơ bản gồm: Nước mắm ngon: 3 muỗng canh tạo vị mặn đậm, thơm đặc trưng.Đường: 1 muỗng cà phê để cân bằng vị và tạo màu đẹp.
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê tăng hương thơm nồng.
• Hành tím: 3 củ, băm nhỏ.
• Tỏi: 3 tép, đập dập.
• Ớt tươi: 1–2 quả, tạo vị cay nhẹ kích thích vị giác.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh giúp cá không bị khô trong quá trình kho.
• Nồi đất hoặc nồi gang: giúp cá thấm vị, nước kho sánh đậm hơn.
• Rây lọc nếu cần lọc nước chè.
• Dao, thớt, muỗng, chén đong gia vị.
• Việc chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định 80% độ ngon của món cá thu kho nước chè.

← Xem thêm: Hướng dẫn cách làm su hào cà rốt muối xổi chua ngọt chuẩn vị

→ Đọc thêm:

Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu

Để món cá thu kho nước chè đạt hương vị thơm ngon, chuẩn vị và không bị tanh, công đoạn sơ chế nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Hãy thực hiện thật kỹ theo hướng dẫn cách làm cá thu kho nước chè chi tiết:

• Rửa cá thu với nước muối loãng hoặc giấm pha loãng để khử mùi tanh và làm sạch nhớt. Rửa lại với nước sạch 2–3 lần, để ráo.
• Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2–3cm, tránh cắt mỏng dễ bị nát khi kho.
• Có thể trụng cá sơ qua nước sôi khoảng 30 giây để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước kho trong hơn.
• Nếu thích đậm vị, ướp cá với chút muối, tiêu và hành tím trong 10 phút trước khi kho.
• Sơ chế thịt ba chỉ, thái miếng mỏng vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Để ráo và chuẩn bị cho vào nồi kho cùng cá để tăng độ béo và hương vị.
• Chuẩn bị nước chè hoặc trà xanh. Rửa sạch lá chè tươi bằng nước lạnh, để ráo nước. Đun sôi khoảng 500ml nước, sau đó cho lá chè vào, hãm trong 5–7 phút để ra hết tinh chất.
• Lọc bỏ bã chè, chỉ giữ lại phần nước trong.
• Nước chè nên có màu vàng nhạt, không đắng gắt, có hương thơm dịu nhẹ.
• Để nước chè nguội bớt trước khi cho vào nồi kho, giúp giữ vị thanh và tránh làm cá bị khô.
• Không dùng chè quá đặc, tránh khiến món cá bị đắng.
• Sơ chế kỹ giúp cá kho thơm, nước trong, vị đậm đà, giữ đúng chuẩn cá thu kho nước chè truyền thống.

Hướng dẫn làm cá thu kho nước chè với 5 bước đơn giản

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm cá thu kho nước chè đơn giản, nhanh chóng. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé:

Phi thơm gia vị

• Chuẩn bị chảo hoặc nồi kho: Nên chọn nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt tốt, giúp cá thấm vị và nước kho sánh hơn.
• Bật bếp, làm nóng nồi: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun ở lửa vừa.
• Cho hành tím băm, tỏi đập dập vào phi vàng thơm. Nếu muốn thêm độ cay nồng, có thể cho vài lát ớt tươi vào cùng.
• Khi hành tỏi đã dậy mùi, thêm ½ muỗng đường vào đảo nhẹ để tạo màu cánh gián tự nhiên.
• Thêm thịt ba chỉ, cho vào xào đến khi miếng thịt săn lại, hơi cháy cạnh để dậy mùi thơm béo.
• Tắt bếp, để phần nền gia vị nguội bớt: Đây sẽ là lớp lót đáy nồi khi xếp cá, giúp cá không dính và tăng độ đậm đà cho món kho.
• Không phi tỏi quá cháy vì sẽ làm nước kho bị đắng. Có thể thêm ít tiêu xay khi phi để mùi thơm lan tỏa đều hơn.

Xếp cá và nêm nếm gia vị vừa ăn

• Đặt lớp thịt ba chỉ hoặc hành tỏi phi thơm ở đáy nồi. Xếp cá thu đã sơ chế lên trên, khít nhau để cá không bị nát khi kho.
• Nêm nếm gia vị theo tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm ngon, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước màu hoặc thắng đường tạo màu.
• Thêm vài lát ớt nếu thích cay nhẹ.
• Dùng đũa hoặc muôi rưới đều gia vị lên từng khúc cá, ướp trong 15–20 phút cho thấm vị.
• Không nên đảo mạnh tay làm cá nát. Ướp lâu hơn (30 phút) nếu cá cắt khúc to để gia vị ngấm đều hơn
• Có thể cho thêm 1 muỗng rượu trắng để khử mùi tanh và tăng hương thơm.

Hướng dẫn làm cá thu kho nước chè lần 1

• Sau khi ướp cá xong, đổ nước chè xanh đã pha, khoảng 300ml vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Dùng nước chè đã nguội để tránh cá bị co cứng.
• Đun lửa lớn đến khi nước sôi bùng lên, hớt bọt trắng nổi trên mặt để nước trong, không đục.
• Khi nước sôi đều, giảm lửa nhỏ liu riu, kho trong 25–30 phút cho cá thấm vị.
• Trong quá trình kho, không đảo mạnh để tránh làm nát cá.
• Khi nước bắt đầu sánh nhẹ, cá có màu vàng nâu óng, dậy mùi thơm đặc trưng của nước chè.
• Nêm nếm lại, có thể nêm thêm ½ muỗng nước mắm nếu muốn đậm vị hơn. Nếu nước cạn nhanh, cho thêm 2–3 muỗng nước sôi, không dùng nước lạnh vì cá sẽ bị tanh.
• Không đậy kín nắp để nước chè không bị đóng mùi.
• Kho ở lửa thật nhỏ giúp nước thấm sâu, thịt cá mềm mà vẫn săn chắc.

Kho cá lần 2 để cá thấm gia vị

• Khi nước kho đã sánh và cá ngấm vị, bạn tiếp tục kho thêm lần 2 để tạo độ đậm đà và bóng đẹp cho cá.
• Thêm ít nước chè khoảng 50–100ml giúp cá tiếp tục ngấm hương chè mà không bị khô.
• Đun liu riu, giữ lửa nhỏ trong khoảng 15–20 phút, không đảo.
• Khi nước bắt đầu sệt lại, nồi cá dậy mùi thơm thanh của chè xen lẫn mùi cá kho truyền thống. Màu nước chuyển nâu sẫm tự nhiên, không cháy cạnh.
• Nếm lại lần cuối, thêm tí đường hoặc tiêu tùy khẩu vị. Nếu thích vị cay, cho thêm vài lát ớt tươi lúc cuối.
• Rưới nước kho lên mặt cá 1–2 lần trong khi kho để cá thấm đều và lên màu đẹp. Không khuấy nồi cá, chỉ nghiêng nhẹ nồi nếu cần.

Trình bày món ăn và thưởng thức

• Khi nước kho sánh lại, cá săn chắc, dậy mùi chè đặc trưng là đạt.
• Cho cá nghỉ 5 phút để nước kho ngấm sâu thêm vào thớ thịt.
• Gắp nhẹ từng khúc cá ra đĩa, tránh làm nát.
• Chan một ít nước kho lên trên để tạo độ bóng hấp dẫn.
• Trang trí bằng vài lát ớt, tiêu xay và vài sợi hành lá thái nhỏ.
• Dùng với cơm trắng nóng là ngon nhất. Có thể ăn kèm rau luộc, dưa muối để cân bằng vị.
• Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần hâm nóng trên lửa nhỏ.
• Cá để qua đêm sẽ thấm vị hơn, nước kho càng sánh, vị chè càng rõ. Nếu muốn vị thanh hơn, dùng chè tươi; còn thích đậm, có thể dùng chè khô hãm đặc hơn.

Mong rằng với những thông tin được chia sẻ từ bài viết đã hướng dẫn làm cá thu kho nước chè hấp dẫn, thơm ngon thanh mát. Dù là bữa cơm thường ngày hay dịp sum họp, đĩa cá thu kho nước chè nóng hổi luôn khiến bữa ăn thêm trọn vị yêu thương. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị truyền thống đầy tinh tế này nhé!