Hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt bằng 4 bước siêu đơn giản

Cá thu sốt chua ngọt là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt, nổi bật với hương vị thơm ngon,  hòa quyện giữa vị chua thanh, ngọt dịu và béo thơm tự nhiên của cá thu. Với các bước hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt bằng 4 bước siêu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ngon này ngay tại nhà mà vẫn chuẩn vị như ngoài hàng. Hãy cùng bắt tay thực hiện cách làm cá thu sốt chua ngọt thơm ngon, hấp dẫn để bữa cơm gia đình thêm trọn vị yêu thương nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá thu sốt chua ngọt

Để món cá thu sốt chua ngọt đạt được hương vị chuẩn nhà hàng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và gia vị cân đối. Dưới đây là hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt, với những nguyên liệu dưới đây:

• Cá thu tươi: 2–3 khúc, khoảng 500g. Nên chọn cá thu thân dày, mắt trong, thịt săn chắc, không bị tanh để khi chế biến giữ được vị ngọt tự nhiên.
• Cà chua: 2 quả chín vừa để tạo màu đỏ tự nhiên và vị chua nhẹ cho nước sốt.
• Hành tây: ½ củ, giúp tăng độ ngọt dịu và cân bằng hương vị.
• Tỏi: 3 tép, băm nhuyễn để phi thơm.
• Ớt chuông: ½ quả đỏ, ½ quả xanh (tùy chọn) giúp món ăn thêm màu sắc bắt mắt.
• Gia vị nêm nếm: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu, giấm hoặc nước cốt chanh, tương ớt, tương cà.
• Bột năng hoặc bột bắp: 1 thìa cà phê để tạo độ sánh mịn cho nước sốt.
• Dầu ăn: dùng để chiên sơ cá và phi tỏi, hành.
• Hành lá, rau mùi: để trang trí, tăng hương vị thơm đặc trưng.
• Chảo chống dính hoặc nồi kho sâu lòng.
• Dao, thớt, thìa nêm, bát trộn gia vị.
• Đĩa giấy thấm dầu để thấm cá sau khi chiên.
• Chuẩn bị nguyên liệu tươi, đặc biệt là cá thu, là yếu tố quyết định giúp món cá thu sốt chua ngọt giữ được vị ngọt béo tự nhiên, không bị khô hay tanh trong quá trình chế biến.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm cá thu kho nước chè với 5 bước đơn giản

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt bằng 4 bước siêu đơn giản

Sơ chế cá thu và các nguyên liệu

Bước đầu trong hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt, đó là sơ chế cá thu và các nguyên liệu. Để món cá thu sốt chua ngọt thơm ngon, không tanh và giữ được vị đậm đà, bước sơ chế là vô cùng quan trọng. Hãy thực hiện thật kỹ theo hướng dẫn dưới đây:

• Rửa cá thu với nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử tanh tự nhiên.
• Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2–3 cm, tránh cắt mỏng khiến cá dễ nát khi chiên.
• Ngâm cá trong hỗn hợp gồm 1 muỗng giấm + ½ muỗng muối + vài lát gừng trong 10 phút, sau đó rửa sạch, để ráo.
• Ướp cá với 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa tiêu, ½ thìa đường, 1 tép tỏi băm trong 15 phút để cá ngấm vị và săn hơn khi chiên.
• Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt trên lửa vừa.
• Không chiên quá kỹ để cá vẫn mềm và dễ thấm sốt.
• Vớt cá ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
• Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau hoặc thái nhỏ để dễ xào nhuyễn.
• Ớt chuông: bỏ hạt, cắt miếng vuông nhỏ.
• Hành tây: thái lát mỏng.
• Tỏi, hành khô: băm nhuyễn để phi thơm.
• Pha hỗn hợp sốt gồm: 2 thìa tương cà + 1 thìa tương ớt + 1 thìa giấm + 1 thìa đường + ½ chén nước lọc, khuấy đều cho tan.
• Có thể thêm chút bột năng hòa nước nếu muốn nước sốt sánh mịn.
• Nêm nếm vị chua, ngọt, mặn sao cho hài hòa trước khi cho cá vào rim.
• Bước sơ chế cẩn thận giúp cá thu thấm vị, sốt chua ngọt sánh mượt và hấp dẫn đúng chuẩn nhà hàng.

Hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt bằng 4 bước siêu đơn giản

 Chiên vàng cá thu cho săn thịt

• Trước tiên, bạn rửa sạch cá thu bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng pha loãng để khử mùi tanh, sau đó thấm khô bằng giấy bếp.
• Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2–3 cm để khi chiên không bị vỡ, thịt cá săn mà vẫn giữ được độ mềm.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, nhiều hơn mức thông thường một chút để chiên cá vàng đều. Đợi dầu nóng già, kiểm tra bằng cách thả đầu đũa vào, thấy sôi nhẹ là đạt.
• Nhẹ nhàng thả từng khúc cá vào chảo, chiên với lửa vừa, tránh lật sớm vì cá dễ nát. Khi một mặt vàng ruộm, bạn trở mặt kia, tiếp tục chiên cho đến khi cá chín đều hai bên.
• Thêm vài lát gừng hoặc sả đập dập vào dầu sẽ giúp cá thơm, giảm tanh hiệu quả.
• Sau khi chiên xong, vớt cá ra để lên giấy thấm dầu, giúp loại bỏ phần dầu thừa và giữ cá giòn.
• Bạn chỉ nên chiên đến khi cá vàng mặt ngoài, không chiên quá lâu vì dễ làm khô thịt.
• Bước này là chìa khóa giúp miếng cá săn chắc, không nát khi rim sốt, đồng thời giúp cá lên màu hấp dẫn và tăng vị béo ngậy tự nhiên, chuẩn nhà hàng.

Làm nước sốt chua ngọt

Đây là bước quan trọng nhất trong hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt. Nước sốt chính là phần chính của của món cá thu, quyết định toàn bộ độ ngon, sánh và mùi vị.

• Pha nước sốt với tỷ lệ: 2 thìa tương cà, 1 thìa tương ớt, 1 thìa đường, 1 thìa giấm gạo hoặc nước cốt chanh, ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột năng hòa nước và 3 thìa nước lọc.
• Trộn đều hỗn hợp này trong bát nhỏ, khuấy đến khi hòa quyện.
• Bắc chảo mới, cho 1 thìa dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm và hành tím đến khi vàng ươm, dậy mùi thơm.
• Tiếp đó, cho cà chua thái hạt lựu vào xào cho mềm, ra màu đỏ tự nhiên.
• Cho hỗn hợp nước sốt vừa pha vào chảo, đun lửa nhỏ khoảng 3–5 phút, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại và dậy mùi hấp dẫn.
• Cuối cùng, nêm lại lần nữa cho vừa khẩu vị: vị chua nhẹ, ngọt thanh, mặn vừa, cay dịu.
• Khi hoàn thành, bạn sẽ có một bát nước sốt chua ngọt sánh mịn, thơm lừng, màu đỏ cam bóng đẹp, sẵn sàng để thấm đều vào cá trong công đoạn rim tiếp theo.

Rim cá thu cùng nước sốt

• Sau khi chiên cá và pha nước sốt, bạn tiến hành rim cá thu cùng nước sốt chua ngọt để thấm vị.
• Cho toàn bộ phần nước sốt đã nấu vào chảo sâu lòng, bật bếp lửa vừa. Khi nước sốt sôi nhẹ, nhẹ nhàng cho cá thu đã chiên vào.
• Dùng thìa múc nước sốt rưới đều lên từng mặt cá, rim nhỏ lửa trong 10–15 phút.
• Trong quá trình rim, trở mặt cá 1–2 lần để cả hai mặt đều thấm vị. Không nên đảo mạnh tay, tránh làm cá vỡ.
• Nếu thích nước sốt sánh hơn, có thể pha thêm ½ thìa bột năng hòa nước lạnh rồi cho vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp đạt độ đặc vừa ý.
• Khi nước sốt bắt đầu keo lại, bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng, rồi rắc chút tiêu xay để tăng hương thơm.
• Tắt bếp, để cá nghỉ 5 phút cho nước sốt ngấm sâu vào thịt.
• Giai đoạn này giúp cá thu thấm vị chua ngọt hài hòa, thịt săn chắc nhưng vẫn mềm, nước sốt quyện đều tạo nên hương thơm khó cưỡng.

Thưởng thức món ăn

• Khi cá thu đã thấm đều nước sốt, nhẹ tay gắp từng khúc cá ra đĩa, xếp xen kẽ các lát ớt chuông, hành tây hoặc cà chua để món ăn thêm phần sinh động.
• Rưới phần nước sốt còn lại trong chảo lên mặt cá, vừa giúp món ăn bóng đẹp vừa giữ được hương vị đậm đà.
• Rắc thêm hành lá, rau mùi, ớt sợi hoặc vừng rang để tạo điểm nhấn bắt mắt.
• Món cá thu sốt chua ngọt ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng, cơm chiên hoặc bún tươi đều rất hợp.
• Hương vị đặc trưng là chua thanh, ngọt dịu, cay nhẹ, hòa quyện cùng vị béo thơm của cá thu, khiến người ăn khó quên.
• Đặc biệt, nước sốt còn có thể dùng chan cơm, chấm rau luộc hoặc đậu phụ chiên đều rất ngon và tiết kiệm.

Bảo quản và hâm lại cá sốt chua ngọt

• Nếu nấu nhiều, bạn có thể bảo quản cá thu sốt chua ngọt trong hộp thủy tinh kín sau khi để nguội hoàn toàn.
• Không đậy nắp khi còn nóng, vì hơi nước đọng lại sẽ khiến món ăn nhanh hỏng.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng ngon nhất trong 2–3 ngày.
• Khi dùng lại, bạn có thể hâm bằng chảo chống dính, thêm một ít nước lọc để sốt không bị khô, đun nhỏ lửa cho đến khi nóng đều.
• Không nên hâm quá nhiều lần vì cá sẽ bị khô và mất vị.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho vào ngăn đá, nhưng nên chia nhỏ thành từng hộp. Khi ăn, rã đông tự nhiên rồi hâm lại như trên.
• Khi hâm lại, cho thêm vài giọt nước mắm hoặc dầu mè để khơi lại hương vị hấp dẫn ban đầu.
• Bảo quản đúng cách giúp giữ được hương vị thơm ngon, cá vẫn mềm, nước sốt vẫn sánh, đảm bảo vệ sinh và thuận tiện cho những bữa ăn nhanh gọn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Với những bước trong hướng dẫn làm cá thu sốt chua ngọt được chia sẻ từ bài viết, mong rằng đã giúp bạn chế biến thành công món ăn này. Hãy chọn cá thu tươi, pha sốt cân đối và rim nhỏ lửa để đạt hương vị chuẩn nhà hàng. Một đĩa cá thu sốt chua ngọt nóng hổi chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức!