Hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc với 5 bước đơn giản

Kim chi là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, được nhiều người yêu thích. Với hương vị cay nồng, chua nhẹ và độ giòn đặc trưng, món ăn được lòng cả người cao tuổi và trẻ tuổi. Nếu bạn đang muốn tự tay thực hiện các bước hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc ngay tại nhà thì hãy cùng theo dõi ngay bài viết dưới đây. Chúng ta sẽ cùng thực hiện từ cách chọn cải thảo, pha nước muối đúng tỷ lệ, và trộn sốt kim chi Hàn Quốc thơm ngon. Hãy cùng thực hiện ngay nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu để làm kim chi Hàn Quốc

Trước khi bắt tay vào các bước hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc, chúng ta hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu nhé. Dưới đây là những loại nguyên liệu cần chuẩn bị trước:

• Cải thảo Hàn Quốc cần chuẩn bị 2 cây, khoảng 2–3kg, chọn cây tươi, lá xanh non, bẹ trắng giòn.
• Muối hạt to: 200–250g, dùng loại muối hột tự nhiên không chứa i-ốt để dưa lên men chuẩn và không bị nhớt.
• Nước lọc: khoảng 2–3 lít, dùng để hòa muối ngâm cải và rửa sạch sau khi ngâm.
• Tỏi: 1 củ lớn, bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá: 5–6 cây, rửa sạch, cắt khúc khoảng 3–4 cm.
• Cà rốt: 1 củ, thái sợi nhỏ giúp kim chi thêm màu sắc hấp dẫn
• Bột ớt Hàn Quốc Gochugaru: 80–100g, chọn loại ớt bột Hàn có vị cay nhẹ, màu đỏ tươi.
• Mắm tép Hàn Saeujeot hoặc nước mắm cá cơm Hàn: 2–3 muỗng canh, tạo độ umami và mùi thơm đặc trưng.
• Bột nếp hoặc cơm nếp: 2 muỗng canh, dùng để nấu thành hồ giúp sốt kim chi bám dính và lên men tốt hơn.
• Đường: 1 muỗng cà phê, cân bằng vị cay mặn.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ, băm nhuyễn để khử mùi hăng của cải và tạo vị thơm.
• Củ cải trắng có thể có hoặc không: ½ củ, cắt lát mỏng hoặc thái sợi để thêm độ giòn.
• Rau hẹ 1 bó, có thể sử dụng hoặc không, rau hẹ giúp tạo hương vị và màu sắc cho món ăn.
• Nên chọn nguyên liệu Hàn Quốc gốc như gochugaru và saeujeot để đảm bảo hương vị chuẩn.
• Chuẩn bị thêm găng tay, thớt, dao, và hũ thủy tinh hoặc hũ sành để bảo quản kim chi.

← Xem thêm: Mẹ đảm hướng dẫn cách muối dưa ngon không bị chua, khú

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc với 5 bước đơn giản

Sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị sốt kim chi

Để món kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc đạt vị giòn ngon và lên men hoàn hảo, công đoạn sơ chế và làm sốt kim chi cực kỳ quan trọng. Hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc như sau:

• Sơ chế cải thảo bằng cách cắt đôi hoặc làm tư cây cải thảo theo chiều dọc, giữ nguyên phần gốc để lá không tách rời. Rửa nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo. Rắc muối hạt xen kẽ giữa từng lớp lá, đặc biệt ở phần bẹ trắng. Ngâm cải trong chậu nước muối loãng khoảng 4–6 tiếng, đến khi lá cải mềm dẻo, sờ vào thấy hơi trong.
• Rửa sạch và để ráo cải thảo. Sau khi ngâm, rửa lại cải thảo nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ vị mặn gắt. Đặt lên rổ cho ráo nước ít nhất 30 phút để tránh kim chi bị nhão.
• Chuẩn bị hồ bột nếp. Cho 2 muỗng canh bột nếp và 1 cốc nước vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh mịn. Để nguội hoàn toàn trước khi trộn sốt. Hồ bột giúp sốt kim chi sệt và bám chặt vào lá cải.
• Làm sốt kim chi Hàn Quốc. Trộn đều tỏi, gừng băm, hành lá, cà rốt sợi, củ cải sợi, bột ớt Hàn Quốc, mắm tép, đường và hồ bột nếp đã nguội. Khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, sánh đỏ, có mùi thơm đặc trưng.
• Không dùng muối i-ốt hoặc nước máy có clo vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men.
• Nêm thử sốt,  nếu vị cay, mặn, ngọt hài hòa thì khi lên men kim chi sẽ chuẩn vị Hàn.

Hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc với 5 bước đơn giản

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc chi tiết dưới đây:

 Ngâm muối cải thảo cho giòn ngon

• Chọn cải thảo tươi, bẹ dày, lá xanh non và không bị dập. Cắt đôi hoặc làm tư từng cây, rửa sạch nhẹ nhàng.
• Hòa 3 lít nước với 200–250g muối hạt, khuấy tan hoàn toàn.
• Ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 6–8 tiếng nếu làm trong mùa lạnh hoặc 4–5 tiếng nếu làm vào mùa nóng. Trong quá trình ngâm, cứ 1–2 tiếng trở mặt cải để muối thấm đều.
• Khi thấy lá cải mềm, phần bẹ hơi trong là đạt. Vớt ra, rửa lại 2–3 lần bằng nước sạch để loại bỏ vị mặn quá mức.
• Đặt cải thảo lên rổ hoặc để nghiêng cho ráo nước ít nhất 30 phút. Cải càng ráo, kim chi càng giòn.
• Không dùng muối i-ốt hoặc nước máy có clo, vì có thể khiến kim chi không lên men đúng cách. Nếu muốn cải giữ màu đẹp, có thể cho vài lát gừng hoặc củ cải vào nước ngâm.
• Kiểm tra độ mềm vừa phải, nếu cải quá mềm, kim chi sẽ bị nhũn sau khi ủ. Nếu quá cứng, sốt sẽ khó thấm vào bên trong bẹ.

Chuẩn bị và nấu sốt kim chi

Nấu sốt là bước quan trọng khi thực hiện hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc:

• Cho 2 muỗng bột nếp + 1 cốc nước vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt như cháo, sau đó để nguội.
• Xay hoặc giã nhuyễn tỏi 1 củ, gừng 1 nhánh nhỏ, hành tây ½ củ để tạo mùi thơm đặc trưng.
• Trong tô lớn, trộn hồ bột nếp đã nguội với bột ớt Hàn Quốc khoảng 80–100g, mắm tép khoảng 2 muỗng, đường 1 muỗng cà phê và hỗn hợp tỏi-gừng.
• Thêm cà rốt, củ cải thái sợi, hành lá cắt khúc rồi trộn đều cho các nguyên liệu thấm đều màu đỏ ớt.
• Điều chỉnh vị sốt cân bằng hương cay,  mặn, ngọt vừa phải, hơi đậm hơn khẩu vị thông thường vì khi lên men, vị sẽ dịu lại.
• Nếu muốn vị nhẹ hơn, có thể giảm lượng mắm tép hoặc thay bằng nước mắm cá cơm Hàn Quốc.
• Sốt đạt chuẩn khi có màu đỏ sánh mịn, thơm nồng, không quá loãng và dính đều khi phết lên lá cải.

Phết sốt kim chi vào từng lá cải

• Đeo găng tay nilon để tránh cay và giữ vệ sinh.
• Đặt một phần tư cây cải thảo lên mâm, tách từng lớp lá, phết đều sốt kim chi lên cả hai mặt.
• Dùng muỗng hoặc tay phết kỹ phần bẹ trắng vì đây là nơi khó thấm nhất.
• Thêm chút củ cải, cà rốt sợi vào giữa các lớp lá để tăng độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
• Tiếp tục phết sốt cho đến khi hết cải. Đảm bảo tất cả lá được bao phủ đều màu đỏ ớt sánh mịn.
• Không nên cho quá nhiều sốt vào một lớp, vì khi lên men có thể khiến kim chi bị mặn hoặc chảy nước.
• Sau khi phết xong, gập gọn phần lá lại thành bó, chuẩn bị cho bước nén và ủ kim chi.
• Giữ tỉ lệ sốt và cải đồng đều để từng miếng kim chi lên men cùng thời điểm, giúp hương vị hài hòa.

Xếp kim chi vào hũ và ủ lên men

Sau khi thực hiện hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc, bạn hãy xếp kim chi vào hũ thủy tinh và ủ.

• Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc hũ sành sạch, khô ráo.
• Xếp từng bó kim chi vào hũ, ấn nhẹ tay để loại bỏ không khí giữa các lớp lá.
• Đổ phần sốt còn lại lên trên cùng để kim chi được ngập đều.
• Dùng nắp hoặc đĩa nén nhẹ để giữ kim chi không nổi lên mặt nước.
• Đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1–2 ngày cho kim chi bắt đầu lên men.
• Sau đó, chuyển hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để tiếp tục lên men chậm trong 3–5 ngày trước khi dùng.
• Nếu thời tiết nóng, nên giảm thời gian ủ ở nhiệt độ phòng.
• Không nên mở nắp quá thường xuyên trong thời gian ủ để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Kim chi đạt chuẩn khi tỏa mùi thơm nhẹ, có vị chua thanh, màu đỏ tươi và giòn rụm.

Bảo quản và thưởng thức kim chi chuẩn vị Hàn Quốc

Là bước quan trọng khi hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc, giúp kim chi thơm ngon, giòn mà không bị nẫu.

• Bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 3–5°C để duy trì độ giòn và chua nhẹ.
• Kim chi ăn ngon nhất sau khi ủ từ 5–7 ngày, khi vị cay, chua, mặn hòa quyện hoàn hảo.
• Có thể ăn kèm cơm trắng, thịt nướng, mì ramen, cơm trộn hoặc làm nguyên liệu cho các món canh kim chi, bánh kếp kim chi.
• Khi lấy kim chi ra dùng, luôn dùng đũa sạch và tránh để nước bẩn rơi vào hũ.
• Nếu muốn kim chi lâu chua, giảm nhiệt độ tủ lạnh xuống 2–3°C. Nếu muốn kim chi chua nhanh, để ngoài tủ lạnh thêm 1 ngày trước khi cất.
• Khi kim chi đã lên men lâu, có thể dùng nấu canh, chiên cơm hoặc làm lẩu cũng rất ngon và tiết kiệm.
• Thưởng thức hũ kim chi cay giòn, đậm đà, mang hương vị Hàn Quốc ngay tại gian bếp của bạn

Những điều cần lưu ý khi làm kim chi Hàn Quốc

• Ưu tiên cải thảo Hàn hoặc loại có bẹ dày, lá xanh non, ít xơ, giúp kim chi giòn và lên men đều.
• Dùng muối hạt không i-ốt, làm chậm quá trình lên men, khiến kim chi dễ bị nhớt hoặc không chua.
• Rửa cải thật sạch và để thật ráo vì nước thừa khiến kim chi bị nhão, không giữ được độ giòn lâu.
• Sử dụng bột ớt Hàn Quốc Gochugaru cho màu đỏ tươi đẹp và vị cay nhẹ đặc trưng của kim chi truyền thống.
• Hồ bột nếp phải để nguội hoàn toàn trước khi trộn vì nhiệt cao có thể làm chết vi khuẩn lên men tự nhiên.
• Không dùng hũ nhựa, hãy dùng hũ thủy tinh hoặc hũ sành để tránh mùi và đảm bảo an toàn khi lên men.
• Kiểm soát nhiệt độ ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh để kim chi lên men chậm, giữ vị chuẩn Hàn.
• Tránh mở nắp thường xuyên vì sẽ khiến kim chi tiếp xúc với không khí, dễ bị mốc hoặc nổi váng.

Trên đây là hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc với công thức đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay nhé!