Hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt chuẩn vị bằng 4 bước

Rau củ ngâm chua ngọt là món ăn kèm ngon miệng, quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình của người Việt. Không chỉ giúp cân bằng vị giác, làm tăng hương vị cho các món rán, nướng hay kho mà rau củ ngâm chua ngọt còn vô cùng đưa cơm. Nếu bạn đang tìm kiếm một hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt chi tiết, giúp món ăn giòn lâu, thơm ngon, không bị khú thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, sẵn có bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên hũ rau củ ngâm chua ngọt tại nhà. Cùng bắt tay thực hiện cách làm rau củ quả ngâm chua ngọt giòn ngon ngay nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm rau củ ngâm chua ngọt

Trước khi thực hiện các bước ướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết.

• Cà rốt: 2 củ, chọn loại tươi, cứng, có màu cam đậm, giúp món ăn bắt mắt.
• Củ cải trắng: 1 củ to, giúp tăng độ giòn và vị thanh nhẹ.
• Su hào: 1 củ, bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông hoặc lát mỏng tùy sở thích
• Dưa leo: 2 quả nhỏ, chọn loại ít hạt, vỏ xanh đậm.
• Ớt tươi: 1–2 quả, tạo vị cay nhẹ kích thích vị giác.
• Tỏi: 1 củ, bóc vỏ, thái lát mỏng để ngấm đều vào nước ngâm.
• Đường: 150g có thể tăng giảm tùy khẩu vị.
• Muối hạt: 1 muỗng canh, giúp cân bằng vị và bảo quản tốt hơn.
• Giấm gạo: 200ml, chọn loại giấm trắng, chua thanh, không có mùi gắt.
• Nước lọc: 400ml, đun sôi để nguội.
• Một ít hạt tiêu đen: Tăng hương vị và giúp món ăn hấp dẫn hơn.
• Dao, thớt: Dùng riêng cho rau củ để đảm bảo vệ sinh.
• Nồi nhỏ: Dùng để đun nước giấm đường.
• Hũ thủy tinh hoặc hũ sành: Có nắp kín, đã tráng nước sôi và để khô để tránh kim loại phản ứng với giấm.
• Rổ, tô lớn, thìa khuấy: Hỗ trợ sơ chế và trộn đều rau củ.
• Nên dùng nguyên liệu tươi và khô ráo hoàn toàn trước khi ngâm để món 

← Xem thêm: Hướng dẫn làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc với 5 bước đơn giản

Sơ chế nguyên liệu và pha nước ngâm chuẩn vị

Nước ngâm là phần quan trọng nhất, tạo nên hương vị của món ăn. Vì thế, khi đọc hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt, bạn cần chú ý đến tỷ lệ của các nguyên liệu, tránh quá mặn hoặc quá nhạt.

• Sơ chế rau củ sạch sẽ. Gọt vỏ cà rốt, củ cải, su hào rồi rửa sạch dưới vòi nước. Dưa leo rửa sạch, để nguyên vỏ, bỏ 2 đầu, cắt khúc vừa ăn.
• Cắt rau củ thành hình que, lát mỏng hoặc miếng vuông đều tay để ngấm gia vị đồng đều.
• Ngâm rau củ trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa và vi khuẩn, giúp rau giòn hơn.
• Sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo hoàn toàn (có thể phơi quạt 15 phút).
• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát hoặc để nguyên tùy độ cay mong muốn.
• Nếu thích vị đậm đà hơn, có thể thêm vài hạt tiêu đen hoặc ít gừng cắt sợi.
• Pha nước ngâm chua ngọt. Cho vào nồi: 400ml nước lọc, 200ml giấm, 150g đường và 1 muỗng canh muối.
• Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó để nguội hẳn.
• Nước ngâm cần đạt vị chua, ngọt, mặn hài hòa, không quá gắt để rau củ dễ lên vị.
• Dùng hũ thủy tinh đã tráng nước sôi, để thật khô.
• Xếp rau củ xen kẽ cùng tỏi, ớt, tiêu, sau đó đổ nước ngâm đã nguội vào ngập mặt rau.
• Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát hoặc cho vào tủ lạnh 1–2 ngày là có thể dùng được.
• Đảm bảo tất cả rau củ và dụng cụ đều khô hoàn toàn trước khi ngâm để tránh lên men hư hoặc mốc nước.

Hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt chuẩn vị bằng 4 bước

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt chi tiết. Bạn hãy cùng tìm hiểu và thực hiện nhé:

Xử lý rau củ, cắt gọt vừa ăn

• Chọn rau củ gồm cà rốt, củ cải, su hào, dưa leo phải tươi, chắc tay, không héo, không dập.
• Gọt vỏ và rửa sạch, bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, đặc biệt là củ cải và su hào; sau đó rửa kỹ để loại bỏ bụi đất.
• Cắt cà rốt và củ cải thành dạng que hoặc lát mỏng (dày khoảng 0,5cm) để thấm gia vị đều.
• Dưa leo cắt khúc, chẻ đôi hoặc để nguyên miếng nhỏ tuỳ sở thích.
• Pha 1 lít nước với 1 muỗng canh muối, ngâm rau củ trong 15–20 phút để loại bỏ nhựa và giúp rau giòn hơn.
• Sau khi ngâm, rửa lại 2–3 lần bằng nước sạch, rồi để ráo hẳn trên rổ.
• Phơi hoặc để khô tự nhiên: Có thể hong rau củ dưới quạt 15–20 phút để khô bề mặt, giúp khi ngâm không ra nước làm loãng giấm.
• Không ngâm rau quá lâu trong nước muối vì sẽ khiến rau bị mềm, mất độ giòn đặc trưng.

Pha nước ngâm chua ngọt đúng tỉ lệ

• Chuẩn bị nguyên liệu pha nước ngâm đúng tỉ lệ gồm 400ml nước lọc, 200ml giấm gạo, 150g đường, 1 muỗng canh muối, vài lát tỏi và ớt.
• Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều và đun sôi trên lửa nhỏ. Khi đường và muối tan hoàn toàn, tắt bếp, để nguội hẳn.
• Điều chỉnh hương vị của nước ngâm. Nếu muốn chua hơn, thêm 1–2 muỗng giấm. Thích vị ngọt nhẹ thì tăng thêm đường tùy khẩu vị. Có thể thêm vài hạt tiêu đen để tạo hương thơm đặc trưng.
• Nước ngâm nên có vị chua nhẹ, ngọt thanh, mặn dịu — khi ngâm vào rau củ sẽ thấm vừa miệng.
• Không đổ nước ngâm khi còn nóng vào rau củ, vì nhiệt sẽ làm rau mất giòn và chuyển màu. Đây là điều cần chú ý khi thực hiện hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt

Xếp rau củ vào hũ và đổ nước ngâm

Xếp rau củ vào hũ và đổ nước ngâm vào bình là bước quan trọng trong hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt.

• Dùng hũ thủy tinh sạch, tráng qua nước sôi, để thật khô.
• Tránh dùng hũ nhựa vì dễ ám mùi và phản ứng với giấm.
• Cho rau củ vào hũ xen kẽ các loại để màu sắc hài hòa.
• Thêm tỏi lát, ớt thái hoặc vài lát gừng để tăng hương vị.
• Rót nước chua ngọt đã nguội vào hũ cho ngập mặt rau củ.
• Dùng vật nặng hoặc lá cải chặn nhẹ để rau không nổi lên.
• Đảm bảo không có bọt khí trong hũ, vì dễ làm hư phần rau bên trên.
• Đặt hũ nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sau 1 ngày, có thể mở hũ nếm thử. Nếu vị chưa đủ chua hoặc ngọt, có thể điều chỉnh bằng cách châm thêm nước giấm hoặc đường tùy ý.

Bảo quản và thưởng thức rau củ ngâm

• Ngâm ở nhiệt độ phòng 1 ngày để rau bắt đầu thấm vị.
• Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày là dùng được.
• Dùng rau củ ngâm kèm các món chiên, nướng, thịt kho, bún thịt nướng, bánh hỏi,… giúp cân bằng vị béo ngậy.
• Mỗi lần lấy nên dùng đũa sạch, khô để tránh làm hỏng mẻ rau.
• Bảo quản trong tủ lạnh, có thể dùng trong 7–10 ngày.
• Không để hũ tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng hay nhiệt độ cao.
• Nếu thấy nước ngâm bị đục hoặc có nổi váng, nên bỏ mẻ đó vì có thể đã bị nhiễm khuẩn.
• Nước ngâm còn lại có thể tái sử dụng một lần nếu đun sôi và lọc sạch cặn.

→ Đọc thêm:

Lưu ý giúp làm rau củ ngâm chua ngọt chuẩn vị

• Chọn rau củ tươi và cứng, ưu tiên rau củ mới thu hoạch, còn độ đàn hồi, không héo, không dập. Cà rốt, củ cải và su hào phải chắc tay, dưa leo vỏ xanh đậm, ít hạt để đảm bảo độ giòn tự nhiên.
• Ngâm rau củ với nước muối loãng trước khi ngâm. Pha 1 lít nước với 1 muỗng canh muối, ngâm rau củ khoảng 15–20 phút. Bước này giúp loại bỏ nhựa, làm rau săn chắc và giòn hơn sau khi ngâm.
• Đảm bảo rau củ thật khô trước khi ngâm. Sau khi rửa, để rau ráo nước hoàn toàn hoặc hong dưới quạt 15 phút. Nước thừa là nguyên nhân chính khiến rau bị mềm, nổi váng hoặc hư nhanh.
• Pha nước ngâm đúng tỉ lệ 2 phần nước – 1 phần giấm – ¾ phần đường – 1 chút muối. Nước ngâm cân bằng vị chua, ngọt, mặn giúp rau củ thấm vị đều mà không bị khú.
• Sử dụng hũ thủy tinh sạch, khô. Tráng hũ bằng nước sôi, để nguội hoàn toàn rồi mới cho rau củ vào. Không dùng hũ nhựa vì có thể gây mùi hoặc phản ứng với giấm.
• Thêm gia vị tạo hương bằng vài lát tỏi, ớt, tiêu hoặc gừng giúp món rau củ thơm hơn và khử mùi hăng.
• Để hũ rau ở nhiệt độ phòng 1 ngày cho lên men nhẹ, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Dùng trong vòng 7–10 ngày để giữ độ giòn, vị chua ngọt tự nhiên.
• Không dùng đũa ướt hoặc dính dầu mỡ khi gắp rau vì sẽ khiến nước ngâm bị đục, rau nhanh hỏng.
• Có thể bảo quản trong hũ kín hoặc dùng máy hàn miệng túi để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Mong rằng với những thông tin được chia sẻ từ bài viết đã hướng dẫn làm rau củ ngâm chua ngọt chuẩn vị, giòn ngon, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tạo nên món ăn kèm giúp bữa cơm thêm trọn vị, hấp dẫn hơn.