Cách nấu gà hấp mắm nhĩ tại nhà đơn giản ngon chuẩn vị

Gà hấp mắm nhĩ là một món ăn mang hương vị truyền thống thơm ngon khó cưỡng. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn này ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết ngay trong bài viết sau đây nhé.

Mắm nhĩ là gì? 

Mắm nhĩ, hay còn gọi là mắm nhỉ, mắm kéo lù hoặc nước mắm cốt, là loại nước mắm có độ đạm cực cao, được xem là “tinh hoa” trong ngành nước mắm truyền thống. Đặc điểm của nước mắm nhĩ là có độ mặn rất cao, thường cao hơn hơn nhiều so với các loại nước mắm thông thường khác. Mang hương vị ngọt nhẹ, đậm đà, mùi vị cá biển rõ nét. Sản phẩm có màu vàng rơm hoặc vàng nhạt, rất trong và sánh.

Mắm nhĩ đặc biệt ở quy trình sản xuất kỳ công, khi được làm hoàn toàn thủ công, từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình ủ chượp và thu hoạch. Quá trình ủ chượp để tạo ra mắm nhĩ thường kéo dài từ 18-24 tháng hoặc lâu hơn. Và thành phẩm được lấy từ những giọt nước mắm đầu tiên, quý giá nhất, có hương vị đặc trưng nhất, từ đáy thùng ủ chượp cá và muối.

Cách chọn gà ngon

Mua gà ngon là điều kiện tiên quyết để có một món gà hấp mắm nhĩ chuẩn vị.

1. Cách chọn gà sống ngon 

Để chọn được một con gà ngon, bạn cần quan sát kỹ các đặc điểm như cân nặng, mỏ, chân, da, thịt và diều của gà.

• Cân nặng: Nên chọn con gà có cảm giác nặng tay hơn so với những con cùng kích cỡ. Điều này cho thấy gà có nhiều thịt hơn và thịt chắc hơn.
• Mỏ: Mỏ gà phải sắc nhọn, màu sáng bóng và không có dịch nhầy chảy ra. Đây là dấu hiệu của một con gà khỏe mạnh.
• Chân: Chân gà nên thẳng, thon nhỏ, đều chân. Không chọn những con gà có chân bị trầy xước, sứt, gãy móng hoặc có các nốt lạ.
• Da và thịt: Vạch lông kiểm tra, da gà phải mỏng, mềm và khi bóp nhẹ vào thân gà, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc của thịt. Thịt gà ngon thường có một số vệt vàng lớn ở dưới ức và cánh. Dưới cánh và nách gà, bạn sẽ thấy thịt và đôi khi là cả tia máu, chứng tỏ gà chắc thịt và không bị mỡ.
• Diều: Diều gà không nên quá căng cứng. Điều này cho thấy hệ tiêu hóa của gà đang hoạt động tốt và gà đang khỏe mạnh.

2. Cách chọn gà làm sẵn

Khi mua gà làm sẵn, bạn nên chú ý đến một số đặc điểm sau để chọn được con gà tươi ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm:

• Màu da: Gà ta ngon thường có da vàng nhạt, mỏng, mịn và độ đàn hồi cao. Trên da gà không nên có các vết bầm tím hoặc tụ máu. Tuy nhiên, nếu da gà có màu vàng nhưng lớp mỡ bên trong lại có màu trắng thì rất có thể gà đã bị nhuộm màu.
• Mùi vị: Thịt gà tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh.
• Màu sắc: Tránh chọn những con gà có da đen sạm vì đó là dấu hiệu cho thấy gà đã chết trước khi làm.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt (như đùi, lườn), nếu thịt bị lõm, nhão hoặc trơn thì chứng tỏ gà đã bị bơm nước hoặc chất bảo quản.

Nguyên liệu nấu gà hấp mắm nhĩ

Để có món gà hấp mắm nhĩ thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Gà ta: Nên chọn gà ta, gà mái tơ để thịt chắc, ngọt. Trọng lượng gà khoảng 12-1.5kg là phù hợp.
• Mắm nhĩ: Chọn loại mắm nhĩ ngon, có màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng.
• Hành tím: Tạo vị thơm ngọt cho món ăn.
• Tỏi: Tăng hương vị đậm đà.
• Gừng: Tăng hương vị và khử mùi hôi gà.
• Ớt sừng: Trang trí và ăn kèm.
• Ngò rí: Tăng hương thơm.
• Hành lá: Trang trí món ăn.
• Lá chanh: Trang trí và tăng hương thơm cho món ăn.
• Một số gia vị thông dụng khác: Muối, tiêu, hạt nêm, tương ớt,…

Tùy thuộc vào số lượng gà và khẩu vị của bạn để điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Ngoài ra, bạn có thể thêm các loại rau củ khác như nấm, hành tây, sả,… để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Các bước nấu gà hấp nước mắm nhĩ

Cùng thực hiện nấu gà hấp nước mắm nhĩ theo 5 bước cực đơn giản dưới đây.

• Sơ chế các nguyên liệu: Gà làm sạch, để ráo nước. Tỏi, hành tím bóc vỏ. Ớt sừng bỏ hạt, một nửa thái sợi, một nửa băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, đập dập. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
• Pha hỗn hợp mắm ướp gà: Cho nước mắm nhĩ, tương ớt, bột canh, bột ngọt và đường vào một cái bát. Khuấy đều cho các gia vị tan hết. Sau đó, cho thêm gừng, tỏi, hành tím băm nhỏ và tiêu vào, rồi trộn đều tất cả lên.
• Ướp gà hấp mắm nhĩ: Để gà vào một bát tô rồi đổ ⅓ hỗn hợp nước mắm đã pha vào. Dùng tay xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng gà để gia vị ngấm đều. Để gà ở đó khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị là được.
• Hấp gà: Đầu tiên, bạn phi thơm tỏi, hành tím và tiêu xanh trong nồi. Sau đó, đổ nốt ⅔ hỗn hợp nước sốt mắm nhĩ vào, thêm nước rồi đun sôi. Khi đã sôi thì cho gà vào rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung lại và hấp gà. Thỉnh thoảng bạn nhớ lật mặt gà để gà chín đều và thấm gia vị. Gần cuối (khoảng 40-50 phút), mở vung ra để nước sốt sánh lại. Cuối cùng, bạn cho lá chanh vào và tắt bếp.
• Trình bày: Xếp gà ra đĩa, trang trí với hành lá, ngò rí và ớt tươi thái sợi hoặc tỉa hoa. Ăn kèm với cơm nóng và rau sống. 

Trên đây là hướng dẫn chi tiết các bước nấu gà hấp mắm nhĩ đơn giản tại nhà, cũng như một vài mẹo nhỏ để chọn được thịt gà tươi ngon. Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn tự tin vào bếp trổ tài nấu nướng. Đừng quên truy cập website của chúng tôi thường xuyên để khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác nhé!

Ngoài ra, nếu bạn đang kinh doanh nhà hàng và có ý định muốn thêm món gà hấp mắm nhĩ vào thực đơn của quán, thì hãy tham khảo ngay sản phẩm tủ nấu cơm công nghiệp của chúng tôi. Với khả năng nấu hấp đa năng, tủ nấu có thể xử lý số lượng lớn thực phẩm, lên đến gần 200 con gà hấp mắm nhĩ mỗi mẻ, giúp tiết kiệm thời gian và công sức đáng kể.