Cách hấp cá ngon như nhà hàng, đơn giản tại nhà

Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao món cá hấp tại nhà hàng lại thơm ngon đến vậy? Bí quyết nằm ở đâu? Với công thức đơn giản mà chúng tôi chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món cá hấp ngon không kém nhà hàng ngay tại căn bếp của mình. Cùng NEWSUN tham khảo cách hấp cá ngon như nhà hàng, cực đơn giản tại nhà ngay trong bài viết sau nhé!

Bật mí cách hấp cá với bia thơm ngon, hấp dẫn, dễ làm

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá trắm: 800g (khoảng 2 – 3 khúc)
• Sả: 2 cây
• Hành khô: 2 củ
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Bia: 2 lon
• Rau: Hành lá, thì lá
• Gia vị: Mắm, muối, dầu hào, hạt nêm, tiêu xay, ớt

2. Các bước hướng dẫn làm món cá hấp bia đơn giản

• Bước 1: Sơ chế cá

Cá trắm sau khi mua về bạn sẽ phải cạo sạch hết vảy cứng, mổ bỏ ruột cá rồi cạo hết phần màng đen và món bên trong bụng cá.

Tiếp đó, chà sát bên trong, bên ngoài con cá với hỗn hợp chanh cắt lát, muối hạt hoặc rượu, gừng để khử sạch mùi tanh, loại bỏ nhớt. Sau khi chà thì bạn đem cá đi rửa lại với 2 – 3 lần nước sạch rồi để thật ráo.

Đợi cá ráo hết nước thì bạn đem cá đi chặt thành các khúc vừa ăn rồi chọn ra khoảng 2 – 3 khúc thân ngon (800g) hoặc để nguyên cả con hấp cũng được nhưng phải khứa nhẹ một vài đường chéo ở hai bên thân cá để cá dễ ngấm gia vị khi tẩm ướp và khi hấp sẽ nhanh chín hơn.

• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sau khi sơ chế cá xong thì chúng ta sẽ tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Cụ thể:

Hành lá, thì là cắt bỏ rễ, đem đi rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Hành khô bóc vỏ, gừng cạo vỏ rồi đem đi rửa sạch và băm nhỏ.

Sả rửa sạch, đập dập và cũng đem đi băm nhỏ.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

Lưu ý: Nhớ để riêng ra một chút thì là, gừng, ớt băm để cho vào nước chấm cá hấp.

• Bước 3: Tẩm ướp cá

Cho vào trong bát tô hỗn hợp các gia vị ướp cá gồm các loại gia vị tạo hương (hành lá, thì là, ớt, sả, gừng và hành khô băm nhỏ) cùng gia vị tạo vị (1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, thêm một ít đường để làm dịu vị). Tiếp đến, thêm 1 thìa canh bia vào bát tô rồi trộn đều hỗn hợp này lại.

Cuối cùng, bạn đeo găng tay, thoa đều hỗn hợp sốt lên toàn bộ thân cá, cả bên trong và bên ngoài rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cá lại, cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để cá thấm đều gia vị.

• Bước 4: Pha nước chấm cá hấp

Trong thời gian chờ cá ngấm gia vị thì chúng ta sẽ đi pha nước chấm chua ngọt với tỷ lệ sau: 2 thìa canh mắm 30 độ, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh nước lọc. Sau đó, khuấy thật đều cho hỗn hợp nước chấm tan ra rồi thêm phần thì là cắt nhỏ cùng gừng, ớt băm còn lại vào là hoàn thành.

• Bước 5: Hấp cá với bia

Đổ 2 lon bia vào trong nồi hấp rồi cho cá đã ướp lên trên xửng hấp. Đậy nắp vung nồi hấp lại và bật bếp đun ở lửa nhỏ.

Tùy vào kích thước và khối lượng cá mà thời gian hấp cá sẽ khác nhau. Với 800g cá trắm thì bạn nên hấp trong khoảng 7 – 8 phút kể từ khi bia sôi.

• Thành phẩm

Cá hấp sau khi chín có phần thịt cực kỳ chắc ngọt, dậy mùi thơm của bia và các loại rau hấp cá như thì là, sả,… Món ăn này sẽ đặc biệt hấp dẫn khi được thưởng thức cùng cơm trắng hoặc cuốn với bánh tráng, bún, rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt.

Một số lưu ý quan trọng khi chế biến món cá hấp

• Có nhiều phương pháp truyền thống để loại bỏ mùi tanh của cá khi làm sạch, chẳng hạn như dùng chanh, muối hạt để chà xát, hoặc rửa bằng nước vo gạo, rượu kết hợp với gừng giã nát…
• Bia là một trợ thủ tuyệt vời trong việc khử mùi tanh và làm tăng hương vị thơm ngon cho các món hấp, đặc biệt là các món như cá, mực, tôm, cua, ghẹ…
• Những loại cá thường được chọn để hấp bia bao gồm cá trắm, cá chép, cá diêu hồng, và cá rô phi to… Theo Đông y, cá trắm có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ tỳ vị, điều hòa khí huyết, phù hợp cho những người suy nhược tỳ vị, mất sức, phù nề, viêm gan, bệnh thận, tê thấp sưng đau, đồng thời giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống oxy hóa.
• Có hai phương pháp để hấp cá bằng bia: Phương pháp thứ nhất là cho bia vào dưới xửng hấp, đun nhỏ lửa để cá chín dần nhờ hơi, giúp giữ miếng cá chắc và ngọt. Phương pháp thứ hai là đổ bia trực tiếp vào nồi, sau đó lót gừng và sả dưới đáy rồi hấp cá. Tuy nhiên, cách này có nhược điểm là cá dễ ngấm nhiều nước, khiến thịt bị mềm và khó giữ nguyên hình dáng.

Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tay chế biến món cá hấp thơm ngon, sánh ngang với các nhà hàng. Món ăn này không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn gia đình mà còn là món ăn tuyệt vời để chiêu đãi bạn bè.